Rezeptsammlung - Wildgerichte für den Alltag

[Kingklops2]

Ist Rollbraten ohne Zwiebeln im Inneren überhaupt zulässig???

 

[MannmitZwille]

Ist Rollbraten ohne Zwiebeln im Inneren überhaupt zulässig???

finde auch hier sollte eine deutliche Verwarnung seitens der Moderation ausgesprochen werden

 

[Z.W.I.C.K.]

Surroller vom jungen Keiler.
Rücken wurde gemeinsam mit dem Bauch ausgelöst und gerollt. Nach 5 Tagen in der Sur war alles fertig.

Gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer wurde der roller 3 h gebraten.

 

[schalala]

Sieht lecker aus...
Ich hab gleich mal ne Rehkeule aus der Kühlung genommen. Mal sehen, was es morgen leckeres gibt

 

[Bausaujäger]

Wie hast du die Sur gemacht @Z.W.I.C.K. ??

Bausaujäger

 

[Z.W.I.C.K.]

Wasser, Nitritpökelsalz, Zucker

Gewürzt mit Pfeffer, Kümmel, Wacholder, Lorbeer.

Die genauen Werte habe ich nicht im Kopf - kann ich wenn gewünscht nachreichen.


Salz und Zucker wurden im Wasser aufgelöst und die geschalteten Gewürze hineingerührt.
Durch die hohen Fettanteile des Bauches hatte ich Angst vor schlechtem Durchpökeln. Daher gehe ich das Fleisch mit der Lake gespritzt und dann eingelegt.

Gekocht habe ich die Lake vorher nicht.


PS. Hätte ich denn Roller beim Braten auf einen Rost gelegt, wäre der gesamte Speck weg. So ist er nur an der Oberseite weg....

 

[schalala]

Heute mal Keule vom Kitz in senfkruste mit frischen Steinpilzen! Kartoffeln natürlich auch vom Landwirt aus dem Revier!
Toll was die Natur uns so liefert!

 

[didymus]

Gemäß des Titels,

weil s im Alltag ja manchmal schnell gehen muss.

Schnitzel vom Reh "süß-scharf"
Schmiedeeiserne Pfanne, Öl rein, Zucker ankaramellisieren, Zwiebeln drauf. (Zucker NICHT verbrennen lassen!)
Fleischscheiben mit Salz und (ich nehme es lieber als Pfeffer....schmeckt finde ich runder) Raclettegewürz würzen.
Beidseitig scharf anbraten, gute Portion asiatische "Süß-Scharf-Soße" (die mit den roten Flocken) drüber und fertigziehen lassen....keine 15min.

 

[Beowulf80]

Surroller vom jungen Keiler.
Rücken wurde gemeinsam mit dem Bauch ausgelöst und gerollt. Nach 5 Tagen in der Sur war alles fertig.

Gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer wurde der roller 3 h gebraten.Anhang anzeigen 272767

Das Beef Wellington der Eifelaner

Sieht sehr lecker aus!

 

[barditus]

Ich habe neulich mal dem bei uns üblichen Wildgulasch in punkto Gewürzen Galgant hinzugefügt, und meine Güte, wie passt das dazu! Besonders schön deftig mit Rotkraut und mit etwas Sahne in der Sauce. Auch Beifuß wird oft unterschätzt; ein geniales Gewürz zu jeder Art von Fleisch.

Da ich mittlerweile nur noch nach Augenmaß dosiere gibt's keine Mengenangabe, aber die Gewürze und Zutaten für mein "Standardgulasch" mit 500g Wildbret sind:

Beifuß, Liebstöckl, Rosmarin, Galgant, Wacholderbeeren, Lorbeer, Nelken und Piment, Muskat, Pfeffer schwarz, 1/2 EL Honig. Zur Weihnachtszeit natürlich noch Zimt dazu. 1/3 Töpfchen Sahne und Tapiokastärke zum abbinden.

Pastinaken zerkochen wunderbar beim schmoren und geben der Sauce Textur, aber man kann notfalls auch Möhren nehmen. Und natürlich Pilze.

 

[didymus]

Pastinaken zerkochen wunderbar beim schmoren und geben der Sauce Textur, aber man kann notfalls auch Möhren nehmen. Und natürlich Pilze.

Pastinake ist wunderbar in der Bratensoße!!!
Kannte ich lange nicht..... wahrscheinlich weil ich lange nach Mamas Rezepten gekocht habe und die mag Pastinake nicht!

 

[Kingklops2]

Gulasch und Rouladen etc. kann man mit dem nun wieder überall verfügbaren Glühwein, statt Rotwein machen..

 

[schalala]

Alternativ: weihnachtsteebeutel!
Immer verfügbar.
Wif haben aber auch immer Glühwein im haus

 

[Kingklops2]

Rotkohl mit ein wenig Zimt is auch super dazu... und Kartoffel-Sellerie-Püree, oder Kartoffel-Karotten-Püree.

2 plattierte Rouladen gesalzen und gepfeffert als T legen, angeschwitze gelbe Zwiebeln, Gurken aus dem Glas als kleine Würfel, weißer Speck als kleinste Würfel oder Bacon Streifen, vorher natürlich guter Dijon Senf. Dann später einklappen und dann rollen.. ergibt schöne Rouladen. Rundum in Butterschmalz anbraten, dann in meinem Staub Bräter.. Zwiebeln, Karotten, Sellerie anbraten, die Rouladen drauflegen, mit Rinderbrühe und Glühwein angießen, würzen, ab in den Ofen..

Der Vorteil von kleinen Würfeln an Zwiebeln und Gurken ist, man kann die komplette Roulade damit gleichmäßig belegen.
Geil ist auch grober Kartoffelstampf mit ordentlich Muskatnuss, leicht gesalzen.. darüber so ne Kelle Soße....

Ich könnte sofort loslaufen und einkaufen..aber alles Vergangenheit.. nach der OP schaffe ich gerade 1 Roulade mitt nem Kleks Soße ohne Beilagen..

 

[Z.W.I.C.K.]

Geräucherter Kochschinken vom Rothirsch