Wie verwertet ihr eure Teilstücke vom Reh?

[Jäger67]

Die Knochen geben aber doch einen wunderbaren Fond.

Ich bin gerade dabei zwei Teilstränge vom Rücken kaltzuräuchern.

Erst eine Woche gepökelt…



Dann gebunden und 12h getrocknet…


Heute Nacht waren sie das erste Mal im Rauch…


Jetzt hängen sie zum trocknen im Keller und heute Abend geht’s wieder in den Rauch. Bin gespannt, ist mein erster Versuch überhaupt mit Kalträuchern.

 

[viva_Bavaria]

Jetzt hängen sie zum trocknen im Keller und heute Abend geht’s wieder in den Rauch. Bin gespannt, ist mein erster Versuch überhaupt mit Kalträuchern.

Mein Spezl hatte letztens das erste mal Schinken gemacht, jedoch aus Nuss, Unterschale usw

Ergebnis war überragend, hatten nicht erwartet dass es so gut wird beim ersten mal.

Rücken wäre mir persönlich dafür aber glaube ich zu schade

 

[Florian1979]

Mein Spezl hatte letztens das erste mal Schinken gemacht, jedoch aus Nuss, Unterschale usw

Ergebnis war überragend, hatten nicht erwartet dass es so gut wird beim ersten mal.

Rücken wäre mir persönlich dafür aber glaube ich zu schade

Ist ja nix anderes als Lachsschinken von der Sau. Außerdem kann man sich ja wieder was neues in die Truhe legen

@Jäger67 Danke für die Erinnerung, muss ich demnächst auch wieder herrichten

 

[Jäger67]

Ich musste anfangen zu veredeln, die Familie kann die üblichen Sachen schon langsam nicht mehr sehen.

 

[Der Zuagroaste]

...

2x Nuss: für Kochschinken

...

Magst mal nen Schwank zum Kochschinken erzählen? Zusammensetzung Lauge, Einwirkzeit, gespritzt usw?

 

[Z.W.I.C.K.]

Ich musste anfangen zu veredeln, die Familie kann die üblichen Sachen schon langsam nicht mehr sehen.

Das kenne ich von wo


Eines ist aber auch fix:
Jedes Mal wenn ich hauchdünn aufgeschnittenen Rohschinken ( meist Reh oder WS, selten RW) auftische, macht sich Begeisterung breit!


Ich mache normalerweise 3 Räucherdurchgänge - mit 1-2 Tagen Pause dazwischen.
Dann lasse ich ihn bis auf die Hälfte des Augangsgewicht trocknen/reifen.
Nach einer Woche im Vakuum hat sich die Restfeuchte gleichmäßig verteilt.


PS. Rohschinken gemeinsam mit Zuckermelone ala " Prosciutto Melone" ergibt eine traumhafte Vor - oder Nachspeise!

 

[Wurzelseppel]

Ich musste anfangen zu veredeln, die Familie kann die üblichen Sachen schon langsam nicht mehr sehen.

Ne jetzt , gibt es nicht, hier im Forum gibt es Jäger die leben nur noch von Wild. Da machst du was verkehrt.

Gruß Seppel

 

[DaNilz]

Gulasch und Hack gehen immer (ich habe eine sehr kleine Strecke und eine große Familie), egal ob Reh, Rotwild, Damwild oder Schwarzwild.

Habe jetzt Ossobucco vom Reh für uns entdeckt, die Familie war begeistert! Sind halt ziemlich klein, muss man halt mehrere machen.

 

[EinKitz]

Gulasch und Hack gehen immer (ich habe eine sehr kleine Strecke und eine große Familie), egal ob Reh, Rotwild, Damwild oder Schwarzwild.

Habe jetzt Ossobucco vom Reh für uns entdeckt, die Familie war begeistert! Sind halt ziemlich klein, muss man halt mehrere machen.

Hast du für das Ossobucco ein Rezept? Die Idee finde ich top!!

 

[DaNilz]

Hast du für das Ossobucco ein Rezept? Die Idee finde ich top!!

In wenig Mehl wenden und würzen (Salz, Pfeffer), in Öl kurz anbraten, beiseite stellen, Sellerie und Karotten in Würfeln in derselben Pfanne scharf anbraten und mit ein wenig Rotwein ablöschen. Alles in eine Auflaufform geben und 1-2h im Backofen schmoren, nach der halben Zeit einmal wenden. Anschließend Fleisch warmstellen und ggbf. den Saft einkochen/eindicken.

Dazu Riso Milanese (also Safranreis).

 

[EinKitz]

danke

 

[Jäger67]

Musste jetzt einfach probiere… sehr lecker! Ein selbstgebrautes Bier gab’s dazu, besser kanns einem nicht gehen.

 

[Der Zuagroaste]

Das kenne ich von wo


Eines ist aber auch fix:
Jedes Mal wenn ich hauchdünn aufgeschnittenen Rohschinken ( meist Reh oder WS, selten RW) auftische, macht sich Begeisterung breit!

Anhang anzeigen 275351
Ich mache normalerweise 3 Räucherdurchgänge - mit 1-2 Tagen Pause dazwischen.
Dann lasse ich ihn bis auf die Hälfte des Augangsgewicht trocknen/reifen.
Nach einer Woche im Vakuum hat sich die Restfeuchte gleichmäßig verteilt.


PS. Rohschinken gemeinsam mit Zuckermelone ala " Prosciutto Melone" ergibt eine traumhafte Vor - oder Nachspeise!

Sauber pariert, Respekt. Mir reichen 2 Durchgänge Kaltrauch aber sonst ist das Prozedere Identisch. Wird jetzt langsam knapp wenn man es bis Weihnachten fertig haben will.