Wie verwertet ihr eure Teilstücke vom Reh?

[nbg_chris]

Ich löse alle Teile vom Reh bis auf die Blätter aus. Blätter werden im Dutch mit variierenden Zutaten gegart.

Keulen in die Einzelteile (Ober-/Unterschale, Nuss, Hüfte, Falsches Filet) zerlegt und gegrillt.
Ebenso Rücken, -4- Teile pro Strang, landet auch auf den Grill. Ich grille sehr gerne größere Fleischstücke, die bleiben viel saftiger bzw. leichter medium als kleine Medaillons.
Hals und die Unterläufe liefern Gulasch, ausgebeinte Rippen und alle Abschnitte gehen ins Hack.

Der klassische Rehbraten von der Keule ist inzwischen die seltene Ausnahme.

 

[viva_Bavaria]

Der klassische Rehbraten von der Keule ist inzwischen die seltene Ausnahme.

Das fällt auch mir auf, dass sich ganze Keulen eigentlich kaum verkaufen.

Mich wundert es ein wenig da ein Braten aus der Keule eigentlich das klassische Wildgericht ist.
Vermute dass die klassische Küche wenn nur noch bei den älteren im Trend ist, die junge Generation macht einfach lieber Burger oder Reh auf dem Grill

 

[Jäger67]

Bei mir gibt’s nur Hack, Rücken und Gulasch. Komplette Keule wird Gulasch, Blätter werden zu Hack. Ganz selten gibt’s mal einen Braten aus der Keule.

 

[Falco2014.]

Rücken wird ausgelöst und meist an Verwandtschaft abgegeben.
Schulter und Keulen werden zu Schmorbraten, Hals und Rippen zur Wurst, Reste für unser Pelztier

 

[Wurzelseppel]

Das fällt auch mir auf, dass sich ganze Keulen eigentlich kaum verkaufen.

Mich wundert es ein wenig da ein Braten aus der Keule eigentlich das klassische Wildgericht ist.
Vermute dass die klassische Küche wenn nur noch bei den älteren im Trend ist, die junge Generation macht einfach lieber Burger oder Reh auf dem Grill

Da stimme ich dir voll zu. Die klassischen Wildgerichte brauchen Zeit was für mich auch ein Grund ist warum die immer seltener werden.
Wer will sich heute noch Stundenlang in die Küche stellen von den jungen Leuten, deshalb geht ja Gulasch und Hack so hervorragend, schnell fertig.
Gott sein Dank ist meine überwiegende Kundschaft 55 + und hier auf dem Dorf wird noch ordentlich gekocht.

Gruß Seppel

 

[Dackelblick]

Das fällt auch mir auf, dass sich ganze Keulen eigentlich kaum verkaufen.

Mich wundert es ein wenig da ein Braten aus der Keule eigentlich das klassische Wildgericht ist.
Vermute dass die klassische Küche wenn nur noch bei den älteren im Trend ist, die junge Generation macht einfach lieber Burger oder Reh auf dem Grill

Es kommt ja auch auf die Personenzahl an, die mit Essen.
Eine Keule kann man wie auch von der Sau aufteilen.
Wir sind überwiegend 2 Personen.
Aufgewärmt mag ich es nicht.
Aber nur Gulasch oder Hack, nö dafür ist mir das Reh Fleisch zu schade zu.

 

[Falco2014.]

Meine, dass sich Wild sehr gut eignet zum Eingefrieren und wieder Erwärmen.

 

[Jyskall]

Wir verwenden Wild wie jedes andere Fleisch, nur große Braten können wa nicht draus machen, das geben die Reh bei uns bis auf ausnahmen nicht her, und ne ganze Keule ist keiner.

Wir essen nicht die großen Mengen Fleisch bei einer Mahlzeit. Auch die Kinder sind da ein bisschen komisch, mal viel mal keinen Hunger, dann kann man es nicht gut kauen (der Rücken schmilzt einem regelrecht auf der Zunge...), oder es ist zu wildig, oder ganz Schlimm ANDERS. Und aufgewärmt dann höchstens noch für den kleinen Hunger zwischendurch.

Aber was bei Reh sehr gut geht ist Asiatische Küche. Alles was man irgendwie kurz Braten oder schmoren kann ist ideal.

Wurst im Glas ist so ne Sache, da sind wir mit unseren noch nicht so augebauten möglichkeiten etwas vorsichtiger... Wenns blöd läuft ist es nicht immer eindeutig ob etwas weg muss....

 

[nbg_chris]

Aber was bei Reh sehr gut geht ist Asiatische Küche. Alles was man irgendwie kurz Braten oder schmoren kann ist ideal.

Das wird demnächst Mal getestet

 

[Kafka]

Rücken -> Auslösen und kurzbraten
Keulen -> Zu 90% im ganzen Verkaufen, manchmal Gulasch für den Eigenbedarf oder bei Nachfragen von Kunden
Schulter -> Gulasch, manchmal auch Hack und in Zukunft sicher mal als Schmorgericht
Rest -> Kleinschneiden und Bratwürste draus machen oder auch Hackfleisch. Wenn ich was da habe, mische ich 20% Rückenfett von der Sau dazu.


Das die Oberschale als Gulasch nicht geeignet ist, da sie zu schnell zerfällt ist eigentlich logisch aber war mir bisher nicht bewusst.
Habe manchmal eine kleine Keule im Bräter geschmort als "pulled reh". Werde das in Zukunft mal mit der Schulter probieren.

 

[Merkur]

Habe manchmal eine kleine Keule im Bräter geschmort als "pulled reh". Werde das in Zukunft mal mit der Schulter probieren.

Schulter und Hals sind uns als "pulled Reh" noch lieber als die Keule

 

[Skeetjäger]

Ein befreundeter Metzger meinte zu mir das was als Edelgulasch verkauft wird findet er gar nicht so edel.
Wenn man Sachen wie die feinen Keulenteile (Ober und Unterschale) ins Gulasch schneidet wäre das zu langfasrig und würde zu stark zerkochen

Deswegen mach ichs meistens wenn nur mit Nuss und Hüfte

Du packst Hüfte und Nuss ins Gulasch? Das sind doch gerade die Teile die fürs Kurzgebratene taugen (+Oberschale) weil Langfaserig. Widerspricht sich doch total.

Würde mir niemals einfallen die Hüfte nicht auf den Grill zu werfen.

Für Gulasch nehme ich aus der Keule Unterschale und Rolle. Hüfte, Nuss und OS sind Grillfleisch.

 

[viva_Bavaria]

Du packst Hüfte und Nuss ins Gulasch? Das sind doch gerade die Teile die fürs Kurzgebratene taugen (+Oberschale) weil Langfaserig. Widerspricht sich doch total.

Würde mir niemals einfallen die Hüfte nicht auf den Grill zu werfen.

Für Gulasch nehme ich aus der Keule Unterschale und Rolle. Hüfte, Nuss und OS sind Grillfleisch.

Berechtigte Frage
Ich dachte immer das edelste wäre Oberschale, dann Unterschale, dann Hüfte, dann Rolle, dann Nuss

Nuss hat doch eigentlich recht viele Fasern innen und lässt sich doch auch schlechter grillen, da es ziemlich dick ist oder?

Ich hab Nuss öfter mal zu Schnitzeln geschnitten, ansonsten auch Schinken daraus gemacht.

 

[viva_Bavaria]

Würden die jetzt ähnlich sehen

Welches Teilstück für welche Zubereitungsmethode?

Wild zerlegen und Wild richtig zubereiten Um mit Wildbret und mit Fleisch allgemein sinnvoll arbeiten zu können, ist es entscheidend, einen groben Überblic

www.haut-gout.de

 

[Der Zuagroaste]

Nuss finde ich stark überschätzt für Grill und Kurzgebratenes. Die gelingt bei mir selten richtig gut. Dann lieber eine Unterschale grillen oder braten. Welches Stück bezeichnet ihr eigentlich als Hüfte bei der Rehkeule?