Wie macht ihr euren Rehbraten?

[Sirius]

Die Menge des Tomatenmarks richtet sich natürl. nach der Menge des Fleisches und der Menge der späteren Soße.
Ziel ist ja keine italien. Tomatensoße (wie zu Spaghetti), es geht ja nur um die Röstaromen der Tomate (deshalb wird das Mark ja ins Bratenfett gegeben und nicht in der späteren Soße eingerührt).
Nimmt man nur die Hälfte des angedachten Tomatenmarks und ersetzt die andere Hälfte durch Paprikamark (das im Regal der türk. Spezialitäten, keinen kroat. Aiwar, der ist meist gesalzen) bekommt man ein breiteres Röstaroma.
Eine angenehme Schärfe ergibt Erös Pista aus Ungarn (Kirschpaprikapaste). Aber vorsichtig damit würzen (Messerspitzenweiße), das Zeug ist schärfer als Sambal. Nach dem anrösten des Tomatenmarks also noch eine Messerspitze Erös Pista dazugeben.

 

[Dreiläufer]

Zigeunersauce halt
Grüße +WMH, Olli

....er schrieb Zigeunersauce ☝das darfs doch net mehr sagen.
MfG.

 

[Dreiläufer]

es geht ja nur um die Röstaromen der Tomate (deshalb wird das Mark ja ins Bratenfett gegeben und nicht in der späteren Soße eingerührt).

Geenau, so mache ich das auch....aaaaber net zu viel.
MfG.

 

[Sirius]

Bei 750-1000g Fleisch/300-400ml Soße reicht 1 gestrichener El.

 

[Hog Hunter]

Probiers Grüße +WMH, Olli

Geht leider nicht. Gekochte Paprika gibt mir Pfötchen bis zum nächsten Morgen und gehört deshalb nicht zu meiner Zutatenliste. Wmh HH

 

[nerofrankkirn]

....er schrieb Zigeunersauce ☝das darfs doch net mehr sagen.
MfG.

Doch .....heute gesehen......hat mir ein Jagdfreund vom Wochenendeinkauf geschickt ...........
Grüße +WMH Olli

 

[Dreiläufer]

Doch .....heute gesehen......hat mir ein Jagdfreund vom Wochenendeinkauf geschickt ......Anhang anzeigen 134146.....
Grüße +WMH Olli

das wird jetzt garantiert bald aus'm ,,Verkehr" gezogen.
MfG.

 

[deepSky]

Die Menge des Tomatenmarks richtet sich natürl. nach der Menge des Fleisches und der Menge der späteren Soße.
Ziel ist ja keine italien. Tomatensoße (wie zu Spaghetti), es geht ja nur um die Röstaromen der Tomate (deshalb wird das Mark ja ins Bratenfett gegeben und nicht in der späteren Soße eingerührt).
Nimmt man nur die Hälfte des angedachten Tomatenmarks und ersetzt die andere Hälfte durch Paprikamark (das im Regal der türk. Spezialitäten, keinen kroat. Aiwar, der ist meist gesalzen) bekommt man ein breiteres Röstaroma.
Eine angenehme Schärfe ergibt Erös Pista aus Ungarn (Kirschpaprikapaste). Aber vorsichtig damit würzen (Messerspitzenweiße), das Zeug ist schärfer als Sambal. Nach dem anrösten des Tomatenmarks also noch eine Messerspitze Erös Pista dazugeben.

Genau. Tomatenmark im Fett/ Öl anrösten, das muss sich im Topf richtig anlegen. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit dem Kochlöffel rühren und das Festgebackene lösen... wieder unter ständigem Rühren reduzieren bis es sich wieder röstet und anlegt, wieder ablöschen... wieder reduzieren, rösten, anlegen... ins. 3-6x wiederholen, dann mit mehr Flüssigkeit köcheln lassen (Rotwein, Brühe, Wildfond) !

Ich selber mache es leicht anders aber so ab 4 min: https://youtu.be/6-ee0vxHXD4

 

[Sirius]

Nur beim Rösten "bis es anlegt" aufpassen, wenn man 0,5:0,5 Paprikamark/Tomatenmark nimmt. Paprika wird schnell bitter, wenn er zuviel Temperatur bekommt.

 

[nerofrankkirn]

Nur beim Rösten "bis es anlegt" aufpassen, wenn man 0,5:0,5 Paprikamark/Tomatenmark nimmt. Paprika wird schnell bitter, wenn er zuviel Temperatur bekommt.

......dswg.....Paprika erst rein bevor der Bräter in den Ofen kommt !!!!
Grüße +WMH Olli

 

[Dreiläufer]

So, ist zwar etwas OT aber naja.....hatte das ,,falsche" Stück aus'm Kühler geholt. Deshalb ist's a Gulasch geworden und den gab's heut zum Mittog
Zuerst mal lege ich das Fleisch ein bis zwei Tage in Buttermilch ein, dann brate ich es mit Pfeffer an. Wenn ich fast fertig bin, kommen noch Zwiebeln und ein weng Tomatenmark in die Pfanne. Ist das alles so weit angebraten, kommt es raus und ich brate Pilze an. Meistens Champignons(braun) oder weisse. Wenn ich frische Waldpilze habe, nehm ich die selbstverständlich. Wenn die fast gut sind, kommt noch ein bischen Petersilie dazu. Ist das fertig, gebe ich wieder den Gulasch hinzu, mache Salz dran und dann Wasser (koi Wein). Dann gebe ich noch Wacholderbeere und Lorbeerblätter (ein Paar) hinzu und lasse es kochen.
Am Ende wird die Sauce noch ,,dick" gmacht und fertisch
Wenn ich Möhren habe, brate ich die auch noch mit an.
Dazu gabs Klöße und geschmorten Butterrosenkohl siehe Bilder.
MfG.

 

[kreuz]

..,

.., Schwarte gekocht, mit Knoblauch gespickt, gedünstet auf 70 Grad/Kern.
Mit Zucker bestreutem Gemüse belegt und fertiggegrillt auf 85 Grad/Kern - knusprig
.., jetzt essen wir ...
(Ps. den Rehbraten salze ich auch )

 

[äsungsfläche]

die rohe Paprika schälen, mache ich auch immer, weil meine Frau es sonst nicht verträgt.

 

[schlichr]

so .....

Eine Rehkeule im Brotteig mit einem Böhmischen Knödel ( Danke an meine Frau ) und Rahmschwammerl ...

 

[nerofrankkirn]

Horrido......mal was anderes vom Reh ....nur ganz wenig OT, aber wenn wir keinen Bock auf Braten haben.......Rehknacker
.....es geht auch Hirsch (o. Dam) ....
Grüße +WMH Olli