Wie macht ihr euren Rehbraten?

[nerofrankkirn]

Was ist so abartig an Tomatenmark und Paprika in der Soße?

.....nix ....Grüße + WMH Olli

 

[(Sus scrofa)]

.....nix ....Grüße + WMH Olli

Sehe ich genauso

 

[Hog Hunter]

Jep.....wenn das Fleisch von allen Seiten angebräunt ist ....herausnehmen , im Restfett das Tomatenmark (1kl.Dose/ o 1/2 Tube) anbräunen ....dazu noch etwas Schmalz geben, Gemüse rein , auch anbräunen (einmal gut durchrühren) ....dieses etwas an den Rand häufen, Fleisch zurück, Gemüse ans Fleischzurück (+darüber) , Wein drüber aber Vorsicht , (sollte Flasche Nr 2 schon halbleer sein ) nichts daneben schütten ...es wieder auf Temperatur bringen ....Rosmarin + Knoblauch dazu, Deckel drauf und ab ins Rohr.....in den verbleibenden 2h Wartezeit Semmelknödel vorbereiten , Küche sauber machen und die 3te Flasche Wein öffnen
.....geht schnell, schmeckt phänomenal und Du kannst dieses Rezept mit jedem Fleisch machen, vom Osso bucco bis zum Ochsenbäckchen , Lammschulter , Rehschulter egal
......ich garantiere Dir, am Ende wird Deine Familie immer begeistert sein und Du immer besoffen
Grüße +WMH Olli

Genau so mache ich das auch. In allen Einzelheiten. Allerdings ohne Tomatenmark und Paprika.

 

[basti]

Das Reh verdient es, Rücken und Keulen in feine Medaillons zerlegt kurzgebraten und lediglich mit etwas Fleur de Sel gewürzt verzehrt zu werden.

Keulenstücke im Schmetterlingsschnitt können zur Not auch in Parmesanpanade genossen werden.
Ohne Not auch.

Aber totgekocht mit Soße in Rotwein ?

basti

PS: Die Blätter müssen natürlich im Dopf auf Gemüse (Kartoffel!) 2-3 Stunden lang mürbe geschmort werden. Weiss aber heute jeder....

 

[Dreiläufer]

Jep.....wenn das Fleisch von allen Seiten angebräunt ist ....herausnehmen , im Restfett das Tomatenmark (1kl.Dose/ o 1/2 Tube) anbräunen ....dazu noch etwas Schmalz geben, Gemüse rein , auch anbräunen (einmal gut durchrühren) ....dieses etwas an den Rand häufen, Fleisch zurück, Gemüse ans Fleischzurück (+darüber) , Wein drüber aber Vorsicht , (sollte Flasche Nr 2 schon halbleer sein ) nichts daneben schütten ...es wieder auf Temperatur bringen ....Rosmarin + Knoblauch dazu, Deckel drauf und ab ins Rohr.....in den verbleibenden 2h Wartezeit Semmelknödel vorbereiten , Küche sauber machen und die 3te Flasche Wein öffnen
.....geht schnell, schmeckt phänomenal und Du kannst dieses Rezept mit jedem Fleisch machen, vom Osso bucco bis zum Ochsenbäckchen , Lammschulter , Rehschulter egal
......ich garantiere Dir, am Ende wird Deine Familie immer begeistert sein und Du immer besoffen
Grüße +WMH Olli

MfG.

 

[Dreiläufer]

.....ach so.....vergessen......zum Essen gibt es natürlich Flasche Nr 4 (damit Frauchen auch rote Wangen kriegt) .....als Nachtisch noch einen Grappa....und der Sonntag ist gelaufen

Und Dackelchen kommt auch nicht mehr raus, weil Herrchen......
MfG.

 

[Dreiläufer]

Was ist so abartig an Tomatenmark

Wer sagt das, ich kenne das nur nicht in dem Maße bei Wildgerichten, seit dem man kocht ,,ungarische Art", dann is die Sauce net braun sondern rot
MfG.

 

[(Sus scrofa)]

Wer sagt das, ich kenne das nur nicht in dem Maße bei Wildgerichten, seit dem man kocht ,,ungarische Art", dann is die Sauce net braun sondern rot
MfG.

Die Menge machts!
Wie bei nem Furz: bis 3 Gramm Einlage zählt es noch als solcher

 

[Dreiläufer]

Die Menge machts!
Wie bei nem Furz: bis 3 Gramm Einlage zählt es noch als solcher

Das ist dann ein ein ,,feuchter"
MfG.

 

[regloh]

lediglich mit etwas Fleur de Sel gewürzt

Gewöhnliches Salz tut's auch

 

[nerofrankkirn]

Genau so mache ich das auch. In allen Einzelheiten. Allerdings ohne Tomatenmark und Paprika.

Probiers Grüße +WMH, Olli

 

[nerofrankkirn]

Gewöhnliches Salz tut's auch

NaCl ...nur ohne das Microplastik aus der Salzblume Grüße und WMH Olli

 

[nerofrankkirn]

Wer sagt das, ich kenne das nur nicht in dem Maße bei Wildgerichten, seit dem man kocht ,,ungarische Art", dann is die Sauce net braun sondern rot
MfG.

Zigeunersauce halt
Grüße +WMH, Olli

 

[kreuz]

Welche Gewürze, nehmt ihr?
MfG.

.., je nach dem, grillen tu ich´s jetzt mit der Mayomethode eines Foristentips, funktioniert wunderbar.
Ab und an, je nach Laune, würze ich das Wildfleisch kurz vor Grillende sparsam mit diesem Gewürz:

https://www.amazon.de/Schuhbeck-Schuhbecks-Ente-Gans-Gewürzzubereitung/dp/B008MV6U9Y/ref=sr_1_1?__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&dchild=1&keywords=Schuhbeck+Schuhbecks+Ente+und+Gans+Gewürzzubereitung,+1er+Pack+(1+x+400+g)&qid=1600503480&s=grocery&sr=1-1

Es passt hervorragend zu Wild, nicht nur zu Gansl. Schuhbecks Wildgewürz, finde ich nicht gut.
Bei Zubereitung mit Sauce zusätzlich zum Standard (Wein, Tomatenmark ...) etwas mehr davon nehmen.

 

[kreuz]

Hab ich, und vom Landschwein.....selbsgemacht immer ein paar Gläser im Keller Grüße und WMH Olli

.., mach ich auch regelmäßig vom Biolandschwein (150kg)
Hier gerade mit dem Grammelschmalz fertiggeworden. (Salz, Staubzucker, Knoblauch, Kümmelpulver und in etwas Milch vorgekocht) Ob als Jause oder zum Kochen, einfach ein Genuss.