Gebt eure kuriosen Rezepte und Wildarten preis

[anonym]

"Ein mit Champignons zubereiteter Bärenkopf endlich gilt als vortreffliches Gericht."

(zitiert aus dem historischen Rezept in Beitrag # 129)


Wäre interessant, wie die das zubereitet haben.
Gibt's da Ideen ?

Das Hirn war ja sicher gut zum essen, die mächtige Zunge wohl auch
:biggrin:

Der letzte Bär in deutschen Landen wurde 1830 oder 1840 geschossen.
Wäre interessant, ein derart altes Kochbuch zu finden, wo das beschrieben steht.

 

[GrizzlyPaul]

(zitiert aus dem historischen Rezept in Beitrag # 129)


Wäre interessant, wie die das zubereitet haben.
Gibt's da Ideen ?

Das Hirn war ja sicher gut zum essen, die mächtige Zunge wohl auch
:biggrin:

Der letzte Bär in deutschen Landen wurde 1830 oder 1840 geschossen.
Wäre interessant, ein derart altes Kochbuch zu finden, wo das beschrieben steht.

Zubereiten wie einen normalen Wildbraten oder kochen wie Siedfleisch (Tafelspitz). Besonders Letzteres ergibt ein herrlich saftiges Gericht - hier vorallem der musculus temporalis (Kaumuskel unter/hinter dem Jochbein) und die Zunge. Mit Pfeffer und Salz ueberstreut und Meerrettichsauce zum Dippen, dazu Bruehkartoffen, Stangenspargel und ein kuehles Bier! Lecker.

Cheers
Paul

 

[Brumbär]

Kerbtierröstel mit scharfer Souce und Reis

Fleischeinlage
300g Skorbione
300g gr. Heuschrecken
300-500g gr. Maufwurfsgrillen
200g Mehlwürmer
300g Grillen

Souce
Chilli und Setchuanpfeffer
Süße und dunkle Sojasouce, Fischsouce
Ingwer, Knoblauch, Galgant, Kavierblätter
Je eine gute Hand voll Dicke frische Bohnen
Bambussprossen, Thaiobergienen, Okraschoten
Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Strohpilze, Paprika

Reis
Jasminreis

Zubereitung

Kerbriere vorbereiten, in Öl im Wok bei großer Hitze nicht zu lang mit Chilli, Setchuanpfeffer und Knoblauch Rösten aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier oder Abtropfgitter ruhen lassen

Souce Wok säubern etwas Öl hinein bei gr. Hitze erst Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben dann die Thaiobergienen, Bambussprossen, Chilli, Setchuanpfeffer, Okra, Bohnen und Strohpilze mundgerecht geschnitten hinein. Dann den fein geschnittenen Ingwer, Galgant, Knoblauch und die Kafierblätter mit hinein mit Sojasoucen und Fischsouce etwas Limettensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Etwas angerührtes Reismehl zugeben und wenn es wieder Kocht die Kerbtiere. Es sollte schön kräftig der Chilli und Setchuanpfeffer durchkommen aber ohne alles zu Übertönen. Mit dem fertigen Reis servieren.

Andere Variante ist etwas mehr Souce/Brühe machen Reis und Souce Anrichten. Die heißen Kerbtiere nach Sorten getrennt mit etwas von der Brühe Mischen und nach kurzem Ziehen Servieren.

Guten Appetit.
MfG Brumbär

 

[Pancho]

Fleischeinlage
300g Skorbione
300g gr. Heuschrecken
300-500g gr. Maufwurfsgrillen
200g Mehlwürmer
300g Grillen

Klingt wirklich lecker und appetitlich! Wäre das die einzige Fleisch-Alternative, wäre ich Veganer!

 

[Brumbär]

Wieso???????:unbelievable::unbelievable: @Pancho
Skobion und Spinne sind die nächsten Verwanten der Krabben. Die richtige sorte richtig zubereitet schmeckt ähnlich.
Kandierte Grillen und Heuschrecken sind ne lecker Knabberei.;-)
Der Ekel entsteht im Gehirn und der Vorstellung. Für viele Asiaten ist unser Käse genau so Ekelhaft wie in deiner Vorstellung Inseckten. Richtig verwendet Schmeckt beides.:lol:

 

[Brumbär]

Weil wir es grad von Krebstieren und Verwanten haben.

Krill/Minischrimppfannkuchen

Mann nehme frische Minischrims oder Krillkrebse im Ganzen ca.5-8mm das Stüch. Aufs Pfund etwas Salz und Knoblauch sowie 3-5 Eier, vermischen und Schöpferweise zu kleinen flachen knusprigen Pfannkuchen Backen.

Dazu sweat Chillisouce ist lecker Frühstück.:twisted::trophy::lol:

 

[Pfannenjäger]

Auch mit Schokolade ... https://www.globetrotter.de/search?q=snack+insects ;-)

 

[Pancho]

Wieso???????:unbelievable::unbelievable: @Pancho
Skobion und Spinne sind die nächsten Verwanten der Krabben. Die richtige sorte richtig zubereitet schmeckt ähnlich.
Kandierte Grillen und Heuschrecken sind ne lecker Knabberei.;-)
Der Ekel entsteht im Gehirn und der Vorstellung. Für viele Asiaten ist unser Käse genau so Ekelhaft wie in deiner Vorstellung Inseckten. Richtig verwendet Schmeckt beides.:lol:

Stimmt, habe in Thailand auf dem Markt handtellergroße Käfer gesehen, zu sechst an den Beinen angebunden. Auf meine Nachfrage: Gewürzkäfer für die Suppe! Was für eine Sauerei!

Ich habe tatsächlich Probleme damit etwas zu essen, was von Natur aus weniger als zwei und mehr als vier Beine hat!

 

[Brumbär]

Es wurde bereits Nachgewiesen, dass Speiseinsektenzucht ein Hauptschlüssel zur Emisionsminderung in der Landwirtschaft sowie den Hunger und die Eiweißmangel der Welt zu lösen.;-)
Allerdings nichts für Veganer oder wenn es nicht mehr als 4 Beine haben darf. Ich nehme daher an, das es auch nichts aus dem bereich dr Wirbellosen und Molusken sein soll. Oder? Und dabei gibt es da so viele lecker Rezepte.

 

[anonym]

Stinkender Käse

500 Gramm sehr reifen Camembert (2 x 250 Gramm) und 1 mittelgroße Zwiebel durch den Fleischwolf drehen (faschieren). Oder den Käse mit einer Gabel zerdrücken und den Zwiebel mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Ist halt mühsam, andererseits verliert man nichts durch Rückstände im Fleischwolf . . .
Etwas Salz dazugeben, reichlich frisch geriebenen schwarzen Pfeffer, etwas Kümmel, gut vermischen, einen Laib formen. Kurz stehen lassen, aber nicht zu lange. Vorsicht: wenn einmal der gehackte Zwiebel dabei ist, verdirbt das Zeug unglaublich rasch. Man soll da vorsichtig sein, im Zweifel wegwerfen.

Dann 4 Eßlöffel Rotwein dazugeben und wieder gut vermischen, wieder einen Laib formen. Bei Zimmertemperatur essen, ideal auf frisches frz. Weißbrot (Baguette)

Geht auch mit verschiedenen anderen Käsesorten: Limburger, in Ö Quargel (dann allerdings Butter zugeben, weil der heutige Q. fettlos ist) etc. etc.

Paßt auch sehr gut zu Wildschweinschinken. Denn der ist allein zu trocken, zu mager

Geheimtip: Wenn man diese Käsezubereitung (die auch manchmal Obatzter genannt wird) zu Wildschweinschinken ißt, dann kann und soll man reichlich im Mörser zerstoßene Wacholderbeeren in die Käsezubereitung mischen ! Das harmoniert dann herrlich mit dem Wildschweinschinken. Mir knurrt der Magen, wenn ich daran denke.

Varianten:
Manche ziehen beim Genuß von Wildschweinschinken Schwarzbrot vor
Bei Limburger und Quargel geben manche statt Wein lieber etwas Bier in die Käsezubereitung

 

[anonym]

Holzbein-Suppe von Paul Bocuse

Noch ein kurioses Rezept: die sagenhafte Holzbein-Suppe
Der frz. Meisterkoch Paul Bocuse berichtet von ihr:

Ein Gastro-Event !

Eine ordentliche Rindshaxe und Wasser, Salz dazu, Zwiebeln, Nelken und alles, was einen interessanten Geschmack geben kann. Immer wieder abschäumen. Wenn die Brühe dann endlich klar ist, kommen Lauch, weiße Rüben und Sellerie dazu. Dann 3 Kalbshaxen, eine Schweineschulter, eine Pute, Rebhühner, eine Lammkeule und ein schöner Tafelspitz. Eine halbe Stunde bevor das ganze fertig sein soll, kommen einige Bresse-Hühner, kurz darauf einige mit Trüffeln gespickte Schweinswürste hinzu.


Was da alles reinkommt!

Genaues Rezept:

Holzbein-Suppe nach Paul Bocuse - UVIPS - Kunst und ...
www.uvips.de/911e81c4-fcb1-4f28-b7c4-9afb44dfa72c.html

Wir werden das mal kochen. Kommt zwar unglaublich viel rein (ist für eine größere Party bemessen) aber man kann ja kleinere Mengen nehmen. Ist sicher viel Spaß so einen Suppenkessel im Freien zu kochen. Es gibt ja manchmal ungarische Gulaschkessel samt Gestell zu kaufen, manchmal in D, jedenfalls immer in Ungarn und auch in der Slowakei. Dort ist das beste Qualität und preiswert. Wenn ich wieder mal eine Jagdreise nach Ungarn oder in die Slowakei mache, nehme ich mir so was mit !

Aber wenn man das durchdenkt, ist so eine legendäre Holzbein-Suppe viel weniger Streß als eine Sau am Spieß. Und dennoch eine abendfüllende Attraktion ! Man legt die Fleischteile ins heiße Wasser, man schöpft den Schaum ab. Aber da kann nichts anbrennen
Schaut fürchterlich kompliziert aus, eine Unmenge an Zutaten, ist aber absolut unkompliziert in der Zubereitung. Und soo teuer ist das auch nicht, denn durch einen Mix an Fleischsorten wird es ja auch nicht teurer, als wenn man nur eine Fleischsorte verwendet.

Habe das mal in relativ kleiner Menge in der Küche gekocht.
Für nur 8 Personen. Und mit nicht ganz so vielen Zutaten. Schmeckte köstlich !

Aber wenn wir so einen Abend machen, will ich
alle Zutaten reingeben.


Ich habe gelesen, daß diese Menge in D für eine Party mit 70 Gästen gekocht wurde, andere Angabe 70 – 100 Gäste.

- - - - - - - -

Wäre auch interessant, eine Holzbein-Suppe mit Wild zu kreieren.
Diverse Wildarten halt !
Allerdings ist es eine gute Frage, was man da zusammengeben kann, damit es harmoniert . . .

 

[Brumbär]

:biggrin:Viel Fleisch.:biggrin:
Wie sagte einer mal so schön "Fleisch gut":lol:
:trophy::trophy::trophy::trophy::trophy:

 

[anonym]

Jägeraufstrich Argonnerwald

2 Kilo Schweinebauch vom Hausschwein
100 g Wildschwein
eventuell 70 g Fasan dazu, falls vorhanden
1 TL frisch geriebener, schwarzer (milder) Pfeffer
½ TL frisch geriebener, weißer (scharfer) Pfeffer
3 Lorbeerblätter, ganz
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Kümmel, im Ganzen
3 zerdrückte Suppenwürfel, Sorten siehe unten

Den Schweinebauch nehmen und die Schwarte wegschneiden, ebenso alle Knochen und Knorpel. Den Schweinebauch in 2 x 2 x 2 cm große Würfel teilen. Das gesputzte Wildschweinfleisch ebenso. Fasan auch. In einen Topf geben, das Salz, die beiden Pfeffersorten, die ganzen Lorbeerblätter, den zerdrückten Knoblauch, den Kümmel dazugeben und dann so viel Wasser dazugießen, daß das Fleisch bedeckt ist. Ganz langsam aufkochen lassen, dann
1 Rindsuppenwürfel und 1 Hühnersuppenwürfel und
1 Gemüsesuppenwürfel dazugeben und auf ganz kleiner Flamme zugedeckt leise sieden lassen bis das Wasser verdunstet ist. Immer beobachten, denn wenn das Wasser verdunstet ist, brennt es an ! Dann noch ein paar Minuten ohne Wasser weiter erhitzen, aber sehr vorsichtig ! Dadurch kommt ein Bratengeschmack

Nun vom Feuer nehmen, das Fett vorsichtig in eine angewärmte Kasserole gießen.
Die Lorbeerblätter herausholen und die beiden oder gar drei Fleischsorten mit 2 Gabeln zerpflücken und in eine angewärmte Kasserole geben. Nun das noch immer heiße Fett auf der faserigen Masse verteilen, mit der Gabel gut verrühren und erkalten lassen.
Paßt ganz hervorragend auf dunkles Bauernbrot, in Frkr nehmen sie Baguette (Weißbrot).

Kann man gut im Rucksack in den Wald mitnehmen !

Mit Bauernbrot genossen paßt Bier dazu, mit Baguette Rotwein

 

[anonym]

Gefüllter Wildschweinbraten

1 Kilo Bratwürste kaufen, aufschneiden, abschälen bzw. den Inhalt herauspressen.
Eine zerdrückte Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, die abgeriebene Schale von 2 gut gewaschenen Bio-Zitronen (Schale zum Verzehr erlaubt) und 1 TL frisch geriebenen, schwarzen Pfeffer in 1/8 Liter Rotwein verrühren, dies dann gut in diese Masse mischen.

Den Wildschweinbraten längs aufschneiden, auseinanderklappen, diese Masse einfüllen. Mit Zwirn vernähen bzw. mit rostfreien Grillspießchen zustiften

Den gefüllten Wildschweinbraten kurz beidseitig in der Bratpfanne in etwas Öl (3 EL) scharf anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Inzwischen das Öl-Bratensaft Gemisch mit 1/8 Liter Rotwein gut verrühren, und dann mit 1 Kilo vorher gemachtem Brotteig vermischen. Nochmals 2 Stunden gehen lassen.

(Brotteig: 70 % Roggenteig mit Sauerteig, das dauert 2 Tage. 30 % Weizenteig mit Hefe, das dauert 2 Stunden. Daher muß man den Roggenteig 2 Tage vorher beginnen!)

Nun den Braten in dem Brotteig einpacken. In den Backofen schieben und backen !

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Viel einfachere Variante:
Statt dem Brotteig nimmt man reichlich Blätterteig, den kann man tiefgekühlt kaufen !

Schmeckt ebenfalls gut, ist aber ein ganz anderes Rezept.
Den Blätterteig sollte man mit etwas zerquirltem Eidotter bestreichen und darauf ganzen Kümmel und etwas grobes Hagelsalz streuen

 

[Perdixeinbürgerer]

In Frankreich war es seit je her eine Tradition unseren mittlerweile selten gewordenen Feldvogel "Ortolan" aus der Familie der Ammern (verwandt mit der Goldammer) zu verspeisen.

http://www.youtube.com/watch?v=OOStv8wOk3o

Er wurde wild gefangen. Dann wurden ihm die Augen ausgestochen oder er wurde in eine dunkle Kiste auf einen Boden voll mit Körnern gesetzt. Durch die Dunkelheit dachte er wohl, es sei Aufbruch zur Zugzeit. Er futterte sich mit den Körnern voll und bekam einen fetten Körper. Dieser Fettgeschmack war eine Delikatesse. Die Vögel wurden in Cognac ertränkt, dann gebacken und in einer heißen Kartoffeln serviert. Zum Verspeisen legte man sich ein Tuch über den Kopf , weil der Geschmack wohl so toll war, dass der Tischnachbar nichts von dem Gesichtsausdruck sehen sollte. Ist zwar jetzt verboten. Doch wird es in Frankreich weiter praktiziert.


http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/1562561/Frances-songbird-delicacy-is-outlawed.html