Wildfond misslungen?

[rockpapst]

Hallo Freunde!

Ich habe gestern ein Reh zerwirkt und einen Fond angesetzt. wie immer reichlich improvisiert. Leider sind mir die Knochen, mit ordentlich Fleisch drauf etwas dunkel geworden im Backofen. Jetzt schmeckt ein riesiger Topf mit Fond irgendwie etwas bitter. Weg werfen? Retten? Was meint Ihr? Ich habe meine Fonds aber auch nie großartig probiert.... Weiß gar nicht, wie der pur schmecken sollte....

Was meint Ihr?

 

[Snaggles]

wildfond kaufen - Google Suche

 

[(Sus scrofa)]

Hallo Freunde!

Ich habe gestern ein Reh zerwirkt und einen Fond angesetzt. wie immer reichlich improvisiert. Leider sind mir die Knochen, mit ordentlich Fleisch drauf etwas dunkel geworden im Backofen. Jetzt schmeckt ein riesiger Topf mit Fond irgendwie etwas bitter. Weg werfen? Retten? Was meint Ihr? Ich habe meine Fonds aber auch nie großartig probiert.... Weiß gar nicht, wie der pur schmecken sollte....

Was meint Ihr?

Ist es deine einzige Nahrungsgrundlage?
Wenn nein, dann eigentlich ganz einfach: kipp es weg wenn es dir nicht schmeckt!
Der finanzielle Ausfall dürfte sich ja auch stark in Grenzen halten.
Und ja, wenn was zu arg geröstet wird, kann es schon mal bitter werden.

 

[Beowulf80]

Der Fond, den mein Kumpel ansetzt, schmeckt sehr "spitz", also weit weg von rund. Wenn man da ein Glas von ans Gulasch werfen würde, wäre es auch versaut.

Ist es ein reiner Knochenfond?

Vielleicht noch ein bisschen Suppengrün ohne Sellerie, dafür ein paar viele Möhrchen mehr, rein und noch zwei Stunden auskochen?

 

[Auerochse]

Zucker und Zitronensäure... so kannst probieren zu retten...

 

[Mitch]

Für eine Sauce Knochen und Fleischreste im Ofen anrösten ist ok. Für einen Fond mach ich die Knochen und Wildbretreste zusammen mit Suppengemüse in Wasser und lasse ca. 3 Stunden köcheln.

 

[rheingold]

Würde auch versuchen die Bitterkeit mit Süsse etwas zu kontern.
Also Möhren, Zucker oder dergleichen.

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

etwas dunkel geworden

etwas dunkel oder verbrannt? wenn verbrannt dann kipp sie weg, alles andere hieße nur schlechtem Fond noch gutes Gemüse hinterherwerfen.

 

[VividRaccoon]

etwas dunkel oder verbrannt? wenn verbrannt dann kipp sie weg, alles andere hieße nur schlechtem Fond noch gutes Gemüse hinterherwerfen.

sehe ich genau so. Das Bittere bekommt man nie mehr weg. Und beim nächsten Mal… einfach aufpassen, dass die Knochen nicht verbrennen

 

[(Sus scrofa)]

Für eine Sauce Knochen und Fleischreste im Ofen anrösten ist ok. Für einen Fond mach ich die Knochen und Wildbretreste zusammen mit Suppengemüse in Wasser und lasse ca. 3 Stunden köcheln.

Die Knochen kann man schon sanft anrösten, muss halt aufpassen.
Ansonsten für die goldene Farbe eine Zwiebel mit Schale halbieren und auf den Schnittflächen ohne Fett im Topf dunkel werden lassen.
Dann so weiter wie von dir beschrieben. Zwiebelschalen verbleiben während des gesamten Kochvorgang an der Zwiebel.
Edith sagt noch: nicht zu stark kochen und auch den grauen Eiweißschaum schön abschöpfen

 

[2terVersuch]

verbrannt ist wie "Ostfriesenpesto", also Waidewund, dass kann man nicht reparieren, um etwas Genussreiches zu erhalten, weg damit.

 

[Bäri]

Hinfort in den Schlund,
Richtung Kläranlage

 

[Holiday]

Zucker und Zitronensäure... so kannst probieren zu retten...

Wäre auch mein Ansatz... Vorallem mit Zucker kann man gut arbeiten um Bitterkeit/Säure auszugleichen und ein Gericht harmonisch abzurunden.


Hängt natürlich davon ab wie stark das jetzt ist. Eine leichte Bitternote lässt sich super ausgleichen.
Wenns total verbrannt schmeckt wird das aber auch nix mehr....