Wie verwertet ihr eure Teilstücke vom Reh?

[Skeetjäger]

Hmmm. Die Unterschale ist doch eigentlich das klassische Stück für Schmorgerichte.

Eine Nuss schneide ich, nachdem ich die Silberhaut entfernt habe in dicke Scheiben. Diese eignen sich super für den Grill. Sowohl beim Reh als auch Dama.

Schnitzel aus der Unterschale waren zäh. Aus der Oberschale wunderbar.

Die Nuss habe ich auch schon im ganzen gegrillt und danach noch nach Gefühl lange bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Familie war an Weihnachten begeistert. Und die sind eher sehr zurückhaltend was Wild angeht. Also die besten Kritiker.

Die Hüfte ist ein Teilstück der Keule. Hat jedes Tier. Egal ob Schwein, Rind oder unser Wild. Beim Reh sehr klein und man muss sie gut herrichten weil Silberhaut und Sehne drin ist. Für eine Hüfte vom Damwild lass ich jeden Rücken links liegen.

 

[Skeetjäger]

Gerade nochmal nachgelesen. Eine Nuss besteht auch aus mehreren Teilen welche unterschiedliche Fasern haben. Wahrscheinlich schneide ich immer die richtigen Teile weg für Steaks.

 

[weidmann83]

Die Unterschale vom Reh eignet sich meiner Erfahrung nach hervorragend zum Grillen.

 

[viva_Bavaria]

Die Unterschale vom Reh eignet sich meiner Erfahrung nach hervorragend zum Grillen.

Seh ich eigentlich auch so Es läuft eine Sehne durch, die muss man entfernen

 

[Skeetjäger]

Sehne und Silberhaut schneide ich immer raus. Habe noch eine eingefroren. Werde sie dann mal auf den Grill werfen und mich erneut überzeugen müssen. Werde berichten.

Mit Grillen meint ihr aber schon "kurzgebraten"? Also ordentlich dampf auf der Flamme und innen rosa?

 

[weidmann83]

Ja genau...scharf bei hohen Temperaturen angrillen und im Anschluss bei indirekter Hitze ziehen lassen.

 

[Skeetjäger]

Das ist dann aber kein klassisches "kurzgebraten" meiner Auffassung nach.

 

[Der Zuagroaste]

15 Minuten zur Seite legen reicht bei einer ordentlich dunkelbraun angegrillten Unterschale vom Reh.

 

[Z.W.I.C.K.]

Das ist dann aber kein klassisches "kurzgebraten" meiner Auffassung nach.

Was sonst?

 

[Z.W.I.C.K.]

Nuss finde ich stark überschätzt für Grill und Kurzgebratenes. Die gelingt bei mir selten richtig gut. Dann lieber eine Unterschale grillen oder braten. Welches Stück bezeichnet ihr eigentlich als Hüfte bei der Rehkeule?

Hüfte oder Schlussbraten.




Am Bild ist noch das "Bürgermeisterstück" dran. (Das ist der Spitz nach unten)

 

[Der Zuagroaste]

Danke, an der Unterschale hängt ja auch noch die Rolle mit dran auf dem Bild.
Dann ist die Hüfte bis jetzt bei mir immer im Hack oder Ragout gelandet. Werde ich nächstes Mal drauf achten mir das auch mal für den Grill zu parieren.

 

[Skeetjäger]

(Das ist der Spitz nach unten)

Deswegen ja auch teilweise Tafelspitz genannt.

 

[Z.W.I.C.K.]

Der Tafelspitz ist aber ein Teil der Unterschale (Türkis markiert)
Gelb markiert: Hüfte/ Schlussbraten
Blau : Bürgermeisterstück



Je nachwie beim Zerlegen vorgegangen wird, kann man den Tafelspitz am Schlussbraten dran lassen.
Ein Schlussbraten hat beim Reh ca. 10 dag. Mit Tafelspitz sind's 15 dag.

 

[Skeetjäger]

Interessant!!! Danke für die Richtigstellung