Rezeptsammlung - Wildgerichte für den Alltag

[Thich30.06]

Eines meiner Lieblings Rezepte was Rehrücken betrifft:
Appenzellerrehrücken.
Das Rückenstück längs aufschneiden, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Knoblauch und Karotten raspeln und den "Innenraum" damit ausfüllen.
Danach platziert man ein passendes Stück Appenzellerkäse im Rücken und verschnürt das ganze mit Hilfe von Zahnstochern und Faden.
Gegart wird es anschliessend 8 Minuten bei 230° und danach lässt man es bei 80° 15 Minuten lang ziehen.
Guten Appetit!

 

[Beowulf80]

Eines meiner Lieblings Rezepte was Rehrücken betrifft:
Appenzellerrehrücken.
Das Rückenstück längs aufschneiden, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Knoblauch und Karotten raspeln und den "Innenraum" damit ausfüllen.
Danach platziert man ein passendes Stück Appenzellerkäse im Rücken und verschnürt das ganze mit Hilfe von Zahnstochern und Faden.
Gegart wird es anschliessend 8 Minuten bei 230° und danach lässt man es bei 80° 15 Minuten lang ziehen.
Guten Appetit!
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Wie bekommt man den Ofen so schnell von 230 auf 80 Grad? Ausschlagen?

 

[Thich30.06]

Wie bekommt man den Ofen so schnell von 230 auf 80 Grad? Ausschlagen?

Ich wickel das Fleisch in Alufolie und lass den Ofen eine 10 Minuten offen stehen, auf unter 100 ist er eigentlich recht schnell. Danach das Fleishc nochmal kurz rein bei 80°. Funktioniert ansich einwandfrei, und die 10 Minuten in Alufolie tun ihm auch nix.

 

[Hörsch]

Also ich kenne einige Angler, die keinen Fisch mögen/essen, aber nur ein Jäger-Ehepaar, dass kein Wild isst und das sind ausgerechnet meine Nachbarn, die früher teilweise auch bei mir mitgegangen sind

Der Opa von einem Kumpel war Angler und Jäger. Hat weder Fisch noch Wildbret gegessen .

Ich habe gestern Chilli con Reh gemacht. Wildhack ist wirklich das einfachste was man machen kann.

 

[schalala]

Damwildrücken mit spitzkohl u Preiselbeeren !
Alles aus Wald o Garten!

 

[Kingklops2]

Wie wirkt sich das aus, wenn man die Rosmarinbaumstämme da so drauflegt?

 

[schalala]

Wirkt sich nur fürs Auge aus Aber in der Soße war auch ein bisschen für den Geschmack

 

[Z.W.I.C.K.]

Eines meiner Lieblings Rezepte was Rehrücken betrifft:
Appenzellerrehrücken.
Das Rückenstück längs aufschneiden, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Knoblauch und Karotten raspeln und den "Innenraum" damit ausfüllen.
Danach platziert man ein passendes Stück Appenzellerkäse im Rücken und verschnürt das ganze mit Hilfe von Zahnstochern und Faden.
Gegart wird es anschliessend 8 Minuten bei 230° und danach lässt man es bei 80° 15 Minuten lang ziehen.
Guten Appetit!
Anhang anzeigen 265827

Danke für das Rezept!

Habe mit Wildschweinrücken und Heujuwel-Käse nachgemacht.
Ergebnis: Mega!

 

[Thich30.06]

Danke für das Rezept!

Habe mit Wildschweinrücken und Heujuwel-Käse nachgemacht.
Ergebnis: Mega!Anhang anzeigen 266834

Gerngeschehn!
Sieht super aus

 

[heckenjäger]

Eines meiner Lieblings Rezepte was Rehrücken betrifft:
Appenzellerrehrücken.
Das Rückenstück längs aufschneiden, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Knoblauch und Karotten raspeln und den "Innenraum" damit ausfüllen.
Danach platziert man ein passendes Stück Appenzellerkäse im Rücken und verschnürt das ganze mit Hilfe von Zahnstochern und Faden.
Gegart wird es anschliessend 8 Minuten bei 230° und danach lässt man es bei 80° 15 Minuten lang ziehen.
Guten Appetit!
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Ebenso gestern mit Wildschweinrücken nachgegrillt: kam sehr gut an! Mit Oberhitze (Beefer z.B.) gibt's noch ne Kruste oben und sieht noch etwas gefälliger aus.
Der Käse hätte für mich noch etwas kräftiger sein können.

Danke für den Tip!

 

[Macteefürzweifix]

Funktioniert auch mit Damwildrücken. Hab ihn allerdings angebraten und dann im Ofen bei 100 Grad mit Bratenthermometer auf 55 Grad gebracht.

 

[Durchgeher]

Menno ,ich gehe jetzt mit erhöhtem Speichelfluss ins Bett, aber schreibt bitte weiter...Jagen und Kochen gehören zusammen wie Tim und Struppi

 

[schalala]

Heute den nächsten spitzkohl geerntet.
Dazu dab es Wildschwein Filets!
War ebenfalls lecker

 

[Z.W.I.C.K.]

Wildschweinrücken gemeinsam mit dem Bauch ausgebeint und gerollt.
4 Stunden bei 70°C im Wasserbad vorgegart und dann 20 min bei 250°C auf den Grill für eine schöne Kruste.

Ergebnis: Keine leichte Kost, aber top!
Zur späteren Verdauung empfiehlt sich Slibowitz oder Marille.

 

[Bausaujäger]

Ich habe für ein besonderes Essen mal einen ganzen Stallkarnickel komplett ausgelöst und mit Brät gewickelt, war sensationell.
Bei den Bildern von @Z.W.I.C.K. könnte ich mir das bei einem geringen Frischling auch gut vorstellen!
So im Stil einer italienischen Porchetta.

Bausaujäger