Hat jemand schon dachs gegessen

[vollblueter]

Hat jemand schon dachs gegessen und hat vielleicht ein gutes rezept?

 

[Obelix]

Dachs verwerten - Dachsschinken, Dachsfett, Dachssalbe, Dachsschuhfett, Dachsbart

Habe hier als Jungjäger viele Tipps bekommen, deshalb jetzt mal in die andere Richtung. Hole mir mittlerweile jedes Jahr einen oder zwei Dachse und probiere immer wieder was Neues. Dieses Jahr hatten wir echt viele Jungdachse. Die waren alle gesund (früher schon mehrere räudige gestreckt) und...

forum.parey-jagdausbildung.de

 

[Nieselregen]

Dachsschinken ist nicht so einfach. Ich mache lieber eine Art Eintopf.

Dachs schmeckt wirklich gut, wie Mischung aus Rind und Schwein oder wie Schwein mit festerem Biss.

Ich habe heute Nacht leider vergebens gesessen.

 

[baikal]

Ja.

 

[Claas]

Bisschen süß hab noch nie Pferd gegessen soll etwas in die Richtung gehen. Ich fand's sehr lecker.

 

[charge]

Pferd ist in der Tat leicht süßlich. Fohlenfilet ist ein Genuss; aber auch die anderen üblichen Stücke sind lecker. Beliebt in France: Entrecote al la Moutarde mit Dijon-Senf.

 

[rico 61]

Ebenfalls ja, feines Fleisch. Ich hatte damals nur große Schwierigkeiten meinen alten
Fleischbeschauer dazu zu bewegen, eine Probe zu nehmen. Das ging gegen seine Ehre.

 

[Natrgaard]

Schinken gibt es jedes Jahr und was Schinkenuntauglich ist wird zu Gulasch.
Leider ist an so einem Dachs ja nicht wirklich was dran... 2 Schinken aus der Keule und der ganze Rest +-1kg Gulasch.

Schmoren der ganzen Teile ist eine Option allerdings sollte man da wissen was man tut und auch das Alter sowie die körperliche Fitness (Weißes) des Dachses einschätzen können.

Soll heißen:
-Ein Jungdachs jetzt im August/September eignet sich zu allem außer der Fettherstellung.
-Eine ältere Fähe wäre eher etwas für Gulasch und Schinken (für Schinken können sie garnicht alt genug sein) Beim schmoren besteht hier die Gefahr das bereits zu viel weißes eingelagert wurde was tranig schmecken wird.
-Ältere Rüden sollte man meiden. Zur Fettherstellung eignen sie sich erst ab etwa Oktober und zur Fleischgewinnung gehört Glück. Wenn man sie schon beim Herantreten riecht wird es schwierig. Es ist zwar nicht unmöglich aber es kann passieren das er abgeschwartet immernoch riecht, dann ist er leider ein Fall für die Tonne und hat nichts mit unsauberen aufbrechen zu tun.
Es gibt aber auch das Gegenteil und die sind dann voll genusstauglich.

 

[Natrgaard]

Achja das übliche noch.
Beschau sollte natürlich Pflicht sein bei angedachten Verzehr.

Fleisch: Konsistenz eher Fest aber zart, auch bei älteren Stücken. Dunkel, geht Richtung Rind.
Geschmack: Leicht nussig, leichter "Wildgeschmack" etwas mehr als Sau und etwas weniger als Reh.

 

[tommy-lee]

Dachsschinken ist klasse. Für mich geschmacklich eine Mischung aus Schweineschinken und Gänsebrust.
Dachsgulasch habe ich ein einziges Mal gemacht. Schön mit Pfifferlingen in Rahmsoße. Alle Anwesenden lobten es sehr, mir wurde jeder Bissen im Mund immer größer. Und ich kann kochen, daran lag es nicht. Vielleicht daran, dass es ein Rüde war, wie von @Natrgaard gepostet.
Die Hunde, bekennende Vielfraße, die die Reste bekommen sollten, waren (wieder einmal) ehrlicher als die Menschen: sie wandten sich angewidert ab und rührten das Zeug nicht an.
Fazit: so lange nicht das letzte Reh geschossen ist, gibt es keinen Grund, Dachsgulasch zu kochen. Das Fett freilich als Stiefelwichse oder zum eincremen von rauhen Hautstellen ist gut.

 

[7x57Mauser]

Ich habe klassischen Gulasch aus Dachs gemacht.
War sehr überrascht wie gut das schmeckt.

Habe die Arbeitskollegen damit verköstigt und ALLE waren sehr begeistert.
Keiner hätte gedacht dass es Dachs ist.

 

[_Uller_]

Hab auch schon Dachsschinken probiert. War sogar in einem auf Wild spezialisierten Gastronomiebetrieb... mir hat er nicht geschmeckt (und noch ein paar anderen die dabei waren),Dachsschinken ist damit für mich durch, zum abgewöhnen.

 

[Alg_de]

Wir haben mal Dachsschinken beim
Fleischer machen lassen. Kann man essen, muss man nicht.

 

[Natrgaard]

Also ich kann euch wirklich versichern das es schon direkt am aufbrechen scheitern kann, dann ist alles versaut...
Wenn die paar Kleinigkeiten, die ich oben geschrieben hab, beachtet werden plus sauberes aufbrechen (2 Messer 2 Handschuhe, Stinkdrüse) dann schmeckt das alles wirklich hervorragend.

Ich verwerte wirklich alle die sauber geschossen wurden und an Nachschub mangelt es bei mir zwecks 3 rießiger Burgen nie.

 

[Guest0815]

Habe auch schon Dachsgulasch gegessen, werde es zukünftig nicht mehr machen. Der Geschmack ist mir zu speziell. Wobei ich keine Ahnung habe, ob er jung oder alt, männlich oder weiblich war.