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Falsch, er bindet die Trüb- und Schwebstoffe und setzt sich dann am Topfboden ab.Mit Gehacktem und Eiweiß stellt man eine Consommé aus einer Brühe her. Ein nicht abgeschöpfter Schaum klärt nicht die Brühe. Auf dem Geschmack hat er keinen wesentlichen Einfluss, das stimmt.
So erhalte ich seit Jahrzehnten eine klare Brühe.