Erbrechen nach Verzehr vom Rehrücken

[VividRaccoon]

Ist das nur im Labor feststellbar oder kann man das irgendwie an den Innereien/Wildbret sehen?

UA-BW | Sarkosporidien in Rehflei...

www.ua-bw.de

 

[concolor]

Ich habe das Fleisch im Labor untersuchen lassen. Es ist hochgradig mit Sarcocystis silva kontaminiert (Parasiten).

Also keine Gefahr durch Infektion auch wenn du wegen der "medium"-Zubereitung lebendige Parasiten abbekommen hast?

Habe auf die Schnelle nur eine Veröffentlichung aus BW zu diesen Burschen gelesen. Symtome wahscheinlich durch Intoxikation von sehr vielen Parasiten stand da zu lesen...

edit: Genau die von Racoony verlinkte Veröffentlichung!

 

[ElCaracho]

Ist das nur im Labor feststellbar oder kann man das irgendwie an den Innereien/Wildbret sehen?

Das siehst du.

 

[FTB]

Moin,
ich glaube, irgendwo wurden zu Beginn auch Sarkosporidien erwähnt.
Ich hatte bisher massiven Befall nur bei Wasserwild gesehen.

 

[FTB]

Das siehst du.

Ein Vergleichsbild findet man im Internet, wenn man "Muskelparasiten bei Geiß und Kitz" in Google eintippst und auf den dort angezeigten Artikel klickt. Schon recht auffällig.

 

[cast]

UA-BW | Sarkosporidien in Rehflei...

www.ua-bw.de

 

[Otter-Joe]

UA-BW | Sarkosporidien in Rehflei...

www.ua-bw.de

Danke Cast

 

[nebuloes]

In dem Artikel heißt es:
„Durch vollständiges Garen werden darüber hinaus diese Parasiten sicher abgetötet.“

Was ist den vollständig gegart? Gibt es da eine grundsätzliche Temperatur zu?
Oder ist das von Wild zu Wild unterschiedlich?

 

[VividRaccoon]

In dem Artikel heißt es:
„Durch vollständiges Garen werden darüber hinaus diese Parasiten sicher abgetötet.“

Was ist den vollständig gegart? Gibt es da eine grundsätzliche Temperatur zu?
Oder ist das von Wild zu Wild unterschiedlich?

schau mal hier: https://elib.tiho-hannover.de/servlets/MCRFileNodeServlet/tiho_derivate_00000303/Abelt-ss20.pdf

allerdings möchte ich das so nicht essen. Einen graugebratenen Rehrücken - danke nein. 70 Grad Kerntemperatur… es dürfen auch 15 Grad weniger sein.

 

[nebuloes]

70 Grad Kerntemperatur… es dürfen auch 15 Grad weniger sein.

ein Panzerreh wird halt erst ab 70Grad zart …

 

[cast]

Optisch durch ist ab 60Grad Kerntemperatur.

Und den Artikel mal genau lesen. Ein paar von den Dingern machen gar nichts und einen massiven Befall, der Schwierigkeiten auch durchgegart macht, den sieht man.

Hier hat es einen JJ erwischt, der weiß nicht auf was er achten muss, der hat keinen Vergleich und anscheinend wurde während der Ausbildung einiges versäumt.

 

[FTB]

schau mal hier: https://elib.tiho-hannover.de/servlets/MCRFileNodeServlet/tiho_derivate_00000303/Abelt-ss20.pdf

allerdings möchte ich das so nicht essen. Einen graugebratenen Rehrücken - danke nein. 70 Grad Kerntemperatur… es dürfen auch 15 Grad weniger sein.

Ein langes Elend, aber interessant.

Im Sinne von "TLDR": ein Reh bei 60° 10 Stunden "sous vide" garen, lese ich da raus.

 

[VividRaccoon]

Ein langes Elend, aber interessant.

Im Sinne von "TLDR": ein Reh bei 60° 10 Stunden "sous vide" garen, lese ich da raus.

Wobei ich die Keimzahlvermehrung und die Empfehlung ganz interessant fand.

 

[SierraHotel]

Jagst du in einem Revier, wo die Felder mit Gülle bespritzt werden, brate es gut durch. Auch wenn das schwerfällt.

 

[mreimer]

Ist das nur im Labor feststellbar oder kann man das irgendwie an den Innereien/Wildbret sehen?

Größeren Befall kann man sehen (Zysten) - aber ich habe mir das Fleisch noch einmal angeschaut und sehe nichts. Nach 2 Stunden bei 71 Grad sind sie tot... Ich entsorge aber wie vom Labor empfohlen das Fleisch.