Reh-/ Wildbratwurst

[Kuddel]

Moin,

danke noch mal für das Rezept.
Habe mir gerade ein schönes Glas zum Frühstück geöffnet.

Ich habe die Gläser nicht im Backofen gegart, sondern klassisch 120 Minuten bei 100° eingekocht.
Da bildet sich auf jeden Fall ein Vakuum und um die Haltbarkeit mache ich mir für mindestens ein halbes Jahr gar keine Sorgen.
Zum Einkochen siehe auch HIER

 

[Pfannenjäger]

Macht Ihr sicher, aber ein wenig Info kann nicht schaden ... :26:
http://www.bfr.bund.de/cm/350/verbr...lebensmittelinfektionen_im_privathaushalt.pdf

 

[Christoph aus Hamburg]

Moin zusammen,

ich hab mich auch an die Rehbratwurst (aus einem Blatt und Schweinebauch vom Metzger) gewagt. Was soll ich sagen - klasse. Gemacht wie hier beschrieben, nur etwas leict veränderte Gewürze. Beim ersten Mal ist das Rumgefrickel mit dem Schweinedarm gewöhnungsbedürftig, geht aber. Vor allem ist das schnell gemacht. Der meiste Aufwand kommt durch das Reinigen vom Fleischwolf.

Mir ist übrigens aufgefallen, daß man mit dem Fleischwolf zwar auch schnell die Wurst in den Darm bekommt, aber doch eine erklägliche Menge darin verbleibt. Macht aber nix, werden eben noch zwei Bouletten dazu gebraten.

Also, schön daß der Thred gestartet wurde, sonst hätte ich mich da nicht ran getraut.

Gruß

Christoph.

 

[anonym]

Schön zu hören, dass auch die Nordlichter Geschmack dran gefunden haben.

Wir brauchen wohl langsam hier, wie bei Facebook einen "Likebutton"... :18: :18: :18:

Kommt wahrscheinlich auf den Fleischwolf an, den du verwendest...also bei mir bleibt da max. 1 kleines (im Süden heisst das) Fleischpflanzerl übrig... :18:

Und deswegen extra einen Wurstfüller kaufen...zumindest für mich steht das nicht in Relation...

Ja, das Gefrickel mit dem Darm ist beim ersten Mal wirklich ein kleines Abenteuer...aber...Übung macht den Meister...beim nächsten Mal klappt das schon viel besser.

Lässt du uns an deinen veränderten Gewürzen teilhaben?

Waihei und guten Appetit.

 

[Jagdfieber_91]

Und deswegen extra einen Wurstfüller kaufen...zumindest für mich steht das nicht in Relation...

Wäre deswegen eh unsinnig, da bleibt ja auch ein gewisser Rest drin...

Ja, das Gefrickel mit dem Darm ist beim ersten Mal wirklich ein kleines Abenteuer...aber...Übung macht den Meister...beim nächsten Mal klappt das schon viel besser.

Haste Wasser im Darm vorgeschoben?

 

[anonym]

Mit Gefrickel meinte ich, dass ich damals zum ersten Mal sowas in der hand hatte. Mittlerweile hab ich nen "Kniff" raus bekommen...das aufschieben des Darms auf den Füllstutzen flutscht ja manchmal nicht so richtig...einfach den Füllstutzen aussen mit ein wenig von dem Brät beschmieren, dann bildet sich eine Fettschicht und der Darm flutscht wie Wurst... :18: :18:

 

[Jagdfieber_91]

Also habe ich dich ja doch richig verstanden, du hattest Probleme, den Darm aufs Hörnle draufzubekommen?!?

 

[anonym]

Naja, wenn man das Probleme nennen mag, dann ja...wie machst du das denn?

Also bei mir funzt das jetzt super mit der "Fettschicht"...

 

[Jagdfieber_91]

Wenns funzt, isses ja wurscht ( :18: )

Ich finde halt wenn Brät schon im Darm ist, kommts schnell zu Luftblasen.

Mit dem Zeigefinger und Mittelfinger in den Darm greifen, 1,2(,3) mal kurz durchs Wasser ziehen und die so entstehende "Wasserblase" (aber deshalb kurz, nen halben Liter kannst da drin ja auch nicht gebrauchen :18: ) vorstreifen. Der Darm geht wunderbar drauf und das Wasser kannste vor dir herschieben. Kurz bevor der Darm voll drauf ist, kannste das Wasser ja ausstreifen, fertig aufziehen, Knoten drauf und ab dafür.

 

[Christoph aus Hamburg]

Moin zusammen,

also Gewürze, was soll ich sagen: Zum einen hatte nich nicht alle da, zum anderen hab ich auch keine Feinwaage, daher alles al Gusto dazu gegeben (was da war: Pfeffer, Slaz, Piment, Wildgewürz) und gehofft, daß es passt.

Da ich mich immer recht schwer tue mit Pfeffer und Salz (meist zuwenig) will ich mir eine kleine Gewürzwaage kaufen, sonst artet Wustmachen immer in eine Abschmeckorgie aus.

PS: Wildgewürz war etwas zu viel, aber sonst klasse. Leider war kein Wildschwein-Feist mehr da und ich mußte aus Massentierhaltung nachkaufen - wie peinlich.

Gruß

Christoph

 

[Jagdflieger]

... eine kleine Gewürzwaage kaufen...

Googel mal nach "Löffelwaage billiger"

Ich hab so ein Ding für 9,90 Euro und kann es nur empfehlen.

Grüße

 

[Pfannenjäger]

Ich nehm die Pulverwaage. :26: Und für den Fleischwolf gibt es auch Wurstfüllvorsätze. :27:

 

[anonym]

Ich nehm die Pulverwaage. :26: Und für den Fleischwolf gibt es auch Wurstfüllvorsätze. :27:

Ach daher kommen die vielen Fehlzündungen... :18: :18: :18:

 

[Pfannenjäger]

Ach daher kommen die vielen Fehlzündungen... :18: :18: :18:

Klar, mit dem Natriumchlorid hast Du nachher gelbe Leuchtspurmunition. Das Paprikapulver ergibt interessante Glittereffekte - nur der Majoran verbrennt etwas ungleichmässig ... :24: :26:

 

[anonym]

An Silvester probier ich das mal aus. So ne Bratwurst in den Abschussbecher einer Signalpistole... :18: :18: :18:

Dann heissts nicht mehr Brot statt Böller sondern Wurst mit Bumms. :18: :28:

...nur der Majoran verbrennt etwas ungleichmässig ... :24: :26:

Die "Leisen" sind meist die gemeinsten... :18: :18: :18: Oder ergibt das dann Pfeifgeschosse? :18: