- Registriert
- 30 Mrz 2014
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richtige Pizza fast wie in Napoli.. bissi angepasst.
erstmal nen Poolisch bauen.. 300ml Wasser, 5g trockenHefe (Bierhefe), 5g Honig, 300g Pizzamehl ( Caputo Nuvola oder Caputo Pizzaria (blau))
alles mischen, 1h abgedeckt stehen lassen, dann 24h in den Kühlschrank.
400ml Wasser im poolisch verteilen und das poolisch quasi mit 25g Salz auflösen, 700g Mehl, alles vermengen und ein wenig kneten, auf der Arbeitsplatte .. dann 10g gutes Olivenöl ca. 15 minuten mit kneten (stretch and fold) einarbeiten. Eine große Kugel schleifen, dann 15 min abgedeckt stehen lassen. von der Arbeitsplatte mit ein wenig öligen Händen abheben und nochmal zu ner Kugel schleifen.
Dann wieder abgedeckt in einer geölten Schüssel 24h in den Kühler. 1h auf Raumtemp bringen lassen, aus der Schüssel nehmen und umgereht auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte, dann 1 von 3 Streifen Schneiden den Streifen umdrehen und eine Kugel formen ( 2 Kugeln aus 1 Streifen). Kugeln leicht schleifen. in der Ballenbox nochmal nochmal 1-2h gehen lassen, bissi Semola auf die Arbeitsplatte, die Pizza mit den Fingerspitzen aus nem Ball formen, dabei den Rand nicht zerdrücken..
Aus Sanmarzano Dosentomaten ein weing Salz und ein paar gehackten Basilikumblättern die Pizzaiola machen, die Tomaten aber nur mit der Hand zerdrücken, ein Stabmixer würde hier die Kerne schreddern und alles evtl. bitter werden.....
einen Biscotto di Sorrento Pizzastein von Saputo in den kalten Backofen und dann alles auf max temp hochschalten und min 45min aufheizen. je heißer je besser.
500°c oder mehr wäre am besten. 280 tun es aber auch.. evtl hat der Ofen ja ne Pizzastufe..
Pizzaofen mit Holzfeuerung wäre auch sehr gut.
der Belag :
1 Kelle Pizzaiola
ein wenig gehackten Knoblauch
ein paar Stücke Fior di latte von Fior di Agerola ( Kuhmilchmozzarella aus der Nähe von Neapel)
ein weing geriebenen Parmigiano Reggiano
ein paar spritzer Olivenöl
ein paar rote Zwiebelringe
eine Wildschein-Salsiccia zerbröselt ohne Darm
die Pizza auf die Schaufel ziehen und dann in den Ofen.. die Tür so kurz wie möglich auf lassen...
oder nur Tomatensoße, fior di latte, dann wenn fertig gebacken Rucola und Wildschinken, darüber ein wenig geriebenen Parmigiano Reggiano.
Oder mit hauchdünn geschnittenem Wildbraten.
oder mal ne sehr lokale sizilianische Variante aus der Nähe von Palermo ...."Cudduruni", mit Zwiebeln und Sardellen gekochte pizzaiola dazu dann viel Peccorino gerieben und ein paar Sardellen (3-4), darüber einige sehr kleine Zwiebelwürfel, etwas Oregano drüber. Und Olivenöl.
Damn it.... jetzt schmeckt natürlich jede Lieferpizza wie Dr. Ö
erstmal nen Poolisch bauen.. 300ml Wasser, 5g trockenHefe (Bierhefe), 5g Honig, 300g Pizzamehl ( Caputo Nuvola oder Caputo Pizzaria (blau))
alles mischen, 1h abgedeckt stehen lassen, dann 24h in den Kühlschrank.
400ml Wasser im poolisch verteilen und das poolisch quasi mit 25g Salz auflösen, 700g Mehl, alles vermengen und ein wenig kneten, auf der Arbeitsplatte .. dann 10g gutes Olivenöl ca. 15 minuten mit kneten (stretch and fold) einarbeiten. Eine große Kugel schleifen, dann 15 min abgedeckt stehen lassen. von der Arbeitsplatte mit ein wenig öligen Händen abheben und nochmal zu ner Kugel schleifen.
Dann wieder abgedeckt in einer geölten Schüssel 24h in den Kühler. 1h auf Raumtemp bringen lassen, aus der Schüssel nehmen und umgereht auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte, dann 1 von 3 Streifen Schneiden den Streifen umdrehen und eine Kugel formen ( 2 Kugeln aus 1 Streifen). Kugeln leicht schleifen. in der Ballenbox nochmal nochmal 1-2h gehen lassen, bissi Semola auf die Arbeitsplatte, die Pizza mit den Fingerspitzen aus nem Ball formen, dabei den Rand nicht zerdrücken..
Aus Sanmarzano Dosentomaten ein weing Salz und ein paar gehackten Basilikumblättern die Pizzaiola machen, die Tomaten aber nur mit der Hand zerdrücken, ein Stabmixer würde hier die Kerne schreddern und alles evtl. bitter werden.....
einen Biscotto di Sorrento Pizzastein von Saputo in den kalten Backofen und dann alles auf max temp hochschalten und min 45min aufheizen. je heißer je besser.
500°c oder mehr wäre am besten. 280 tun es aber auch.. evtl hat der Ofen ja ne Pizzastufe..
Pizzaofen mit Holzfeuerung wäre auch sehr gut.
der Belag :
1 Kelle Pizzaiola
ein wenig gehackten Knoblauch
ein paar Stücke Fior di latte von Fior di Agerola ( Kuhmilchmozzarella aus der Nähe von Neapel)
ein weing geriebenen Parmigiano Reggiano
ein paar spritzer Olivenöl
ein paar rote Zwiebelringe
eine Wildschein-Salsiccia zerbröselt ohne Darm
die Pizza auf die Schaufel ziehen und dann in den Ofen.. die Tür so kurz wie möglich auf lassen...
oder nur Tomatensoße, fior di latte, dann wenn fertig gebacken Rucola und Wildschinken, darüber ein wenig geriebenen Parmigiano Reggiano.
Oder mit hauchdünn geschnittenem Wildbraten.
oder mal ne sehr lokale sizilianische Variante aus der Nähe von Palermo ...."Cudduruni", mit Zwiebeln und Sardellen gekochte pizzaiola dazu dann viel Peccorino gerieben und ein paar Sardellen (3-4), darüber einige sehr kleine Zwiebelwürfel, etwas Oregano drüber. Und Olivenöl.
Damn it.... jetzt schmeckt natürlich jede Lieferpizza wie Dr. Ö
