Hochwertiger Messerschärfer?

[Gelöschtes Mitglied 6216]

Wurde nicht nach hochwertigem Schleifsystem gefragt und nicht nach wie mach ichs mir am schnellsten ?

 

[Damischer Saujager]

Habt ihr alle kein fähiges Küchenpersonal welchem auch die Pflege der Schneidmittel obliegt?

Habe ich. Leider nennt sich dieser oft kochende Depp Himself.

 

[Winterdecke]

Bei den genannten Schärfern von Dick gibt es 3 verschiedene Stäbe (man kann die auch einzeln kaufen, sie sind dann jedoch relativ teuer). Die "Standardstäbe" tragen auch etwas Material ab. Ich habe damit bisher alles - und sehr schnell - wieder scharf bekommen, was vorher schon einmal ein Messer war bzw. noch halbwegs als solches zu erkennen war. Als besonders vorteilhaft empfinde ich dabei auch, daß sie wirklich idiotensicher, schnell und stromunabhängig sind. Man kann sie daher auch leicht mobil (Wildkammer, Jagdhütte, Wald, Auto, Rucksack …) verwenden.

Dazu setze ich ebenfalls seit vielen Jahren nur noch Messer der einschlägigen Profiausrüster ein (und die gibt es spezialisiert für alle für uns in Frage kommenden Aufgaben: Aufbrechen, Abhäuten, Entbeinen, Zerlegen, Zuschneiden usw…). Das ist Profiwerkzeug mit dem Hauptaugenmerk auf Kosten/Zeitersparnis/Effizienz, Hygiene, Ergonomie, Sicherheit - und mit o. g. Schärfern leicht und schnell zu schärfen. Und das für vergleichsweise bescheidene 10-20 EUR je Variante. Da gibt es für mich nichts zu Überlegen.
HG

 

[Beowulf80]

Ich habe mir das Schärfset von WorkSharp "Precision Adjust" zugelegt, das ist für meine Ansprüche ausreichend, ich weiss nicht, ob es "hochwertig" ist. 320er, 600er und Keramikstein liegen bei.

Winkel von 30 bis unter 15 Grad einstellbar, abhängig von der Klingenbreite (irgendwann schrapelt man über den Klingenhalter, wenn Winkel zu flach und Klinge zu schmal). Ist bislang aber nur bei den Hufmessern meiner Frau aufgetreten.

Für mich so eine Art "betreutes Schärfen", wenn man noch etwas unsicher ist.

Einzige echte Unsicherheit ist aber das Festlegen des Winkels.

 

[grosso]

... Die Forschungen in dem Umfeld kann man nutzen, muss man aber nicht. Dort werden viele Mythen widerlegt (z.B. das ein größerer Schleifwinkel länger hält bei gröberen Sachen etc.). Je nach Stahl können gewisse Messer gar nicht gewisse Eigenschaften erreichen. Ein vermeintlich guter Stahl kann ggf. nicht so scharf werden wie ein einfacher Carbonstahl, hat aber längere Standzeiten usw.)
Will ich ein super super scharfes Messer (mit Bess-gemessen) ist eine Tormek mit Diamantschleifsteinen und entsprechenden Winkelhilfen/Vorrichtungen schon sehr sehr gut.

...

@Carpenter

hast Du zu dem Thema etwas, was man nachlesen könnte? Würde mich durchaus interessieren, zu welchen Erkenntnissen die Forschung da gekommen ist.


grosso

 

[Carpenter]

@Carpenter

hast Du zu dem Thema etwas, was man nachlesen könnte? Würde mich durchaus interessieren, zu welchen Erkenntnissen die Forschung da gekommen ist.


grosso

Ja. Davon in Deutsch.
Entgraten

Stähle

Englisch:
Razor Sharp Knives

 

[busker]

Der CC120 ist zwar ein feines Teil, schleift meiner Meinung nach aber recht grob. Das wäre auch noch zu verkraften gewesen.

Was ich allerdings überhaupt garnicht mag, wenn die Messer wegen dem Diamantstaub hochgradig verkratzen, obwohl ich mit Messerschärfen jetzt nicht so empfindlich und pinibel bin.

Der Schleifer ging im hohen Bogen wieder in den Karton und zurück, wo er hergekommen ist.
Schon nach einem Schleifvorgang hatten die Messer richtige Schlieren und Kratzer an der Flanke, geht garnicht!

 

[Hubertusblattschuss1980]

Für Unterwegs gibts den Stein dann sogar im Hosentaschenformat

Welchen kompakten kannst Du empfehlen?
Danke!

 

[Cstar]

Welchen kompakten kannst Du empfehlen?
Danke!

Ich kann den Diafold von dmt empfehlen!

 

[hircus]

.....
Meine Freundin nimmt allerdings gerne die Victorinox Gemüsemesser.

Darauf sind wir in unseren Haushalt auch umgestiegen, auf die Victorinox Gemüse- und Tomatenmesser.
Ziemlich lange schnitthaltig.

Kosten 4-5.-€ pro Stück, notfalls bekommt man sie sogar in jedem größeren Edeka-Supermarkt.
Und der Holden gefallen die verschiedenfarbigen Plastikmessergriff die verfügbar sind.

 

[Cstar]

Ich habe lieber die Windmühlenmesser, habe auch den Vergleich zwischen beiden, die sind einfach schärfer zu kriegen

 

[Hubertusblattschuss1980]

Ich kann den Diafold von dmt empfehlen!

Gibt's Erfahrungen über den Verschleiß der Diamantbeschichtung? Wie oft muss man die Diafolds ersetzen?

 

[Cstar]

Gibt's Erfahrungen über den Verschleiß der Diamantbeschichtung? Wie oft muss man die Diafolds ersetzen?

Da kannst du hunderte Messer schärfen, brauchst dir keine Sorgen zu machen
Edith:
Nutze die Sachen von Dmt schon recht lange, so 2 Jahre etwa.
Bisher konnte ich keinen Verschleiß erkennen.
Man braucht 2-3 Messer zum "Anrauhen", damit der Diamant richtig greift, danach nur mit feuchten spültuch abwaschen, zur Not unterwegs, draufspucken und am Hosenbein abwischen
Würde aber unbedingt die HC Linie empfehlen, die verschleißen noch weniger, man kann damit Keramikmesser schärfen wer's braucht und es gibt die bei Schmiedeglut aktuell in der passenden Kombination Fein-extra fein.
Hätte gerne extra extra fein, aber das jibbet noch nicht.
Zusätzlich kann ich empfehlen ein Stück Leder auf den Griff zu kleben zum abziehen, muss bei nem Jagdmesser unterwegs aber nicht unbedingt sein.
Zu Hause nutze ich allerdings die große Diamantplatte mit 10" und das Schmiedeglut Diamantleder

 

[DonMojito]

Gibt's Erfahrungen über den Verschleiß der Diamantbeschichtung? Wie oft muss man die Diafolds ersetzen?

Ich habe eine alten „fine“ in die Finger bekommen. Nachweislich älter als 5 Jahre und schon sehr gebraucht. Da schleife ich heute noch mit. Nochmal 4 Jahre später.
Ich würde behaupten mit unter 30 Nutzmessern im Haushalt kannst da noch was vererben. Wenn mann immer nur Glasharte PM Stähle und davon 5 pro Tag schleift wirds sicher irgendwann eng.

 

[exilgermane]

Welchen kompakten kannst Du empfehlen?
Danke!

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