Dutch Oven- Der schwarze Wundertopf

[prinzengesicht]

Oh Gott,ich ersticke an meinem eigenen Speichel,sitze hier auf Diät in der Herzklink und dann diese Bilder

Gute Besserung,
es kommen auch wieder bessere Zeiten!
Und als Rheinländer im Hessenexil muss das raus;
hier gilt hoffentlich auch für dich das rheinische Grundgesetz § 3:

"Et hätt noch immer jot jejange!"

 

[Gelöschtes Mitglied 28389]

Danke, ja es ist nochmal gut gegangen.

 

[Löffelmann]

...die in einem geschlossenen System wie Topf oder Backofen nicht voneinander zu trennen sind.

Hier wie dort findet beides statt: Wärmestrahlung und -leitung.

Da über die Außenseite des Deckels ständig Wärme nachgeführt wird, über die Aussenseite der Dopfwandung und ggf. auch über den Boden, sollten hier keine Briketts drunter liegen, Wärme nach aussen abgestrahlt wird, wird sich die Temperatur auf der Innenseite des Deckels zwangsläufig höher einstellen als auf den anderen Flächen.

Streckenbezogene Wärmeleitwiderstande, Wärmeübergangswiderstände an der Fuge Deckel/Topf etc. können wir - der Einfachheit halber - gern ausser Acht lassen.

 

[SOR]

Anhang anzeigen 256306

Du bist der zweite von links, richtig?

 

[Heidewitzka]

Hey zusammen,

hat jemand ein Rezept für einen feinen Fleischtopf/Gulasch o.ä. vom Reh zu empfehlen? Gerne was schön schlonziges

Will mal die Truhe durchforsten und muss viele Kollegenmäuler stopfen, soll Brötchen/Baguette dazu geben.

 

[Alg_de]

Gute Reh als Szegediner Gulasch. Normales Rezept. Dazu Schwarzbrot. Guten Tokayer und fertig ist ein herrliches Sommermenü.

 

[Bausaujäger]

Reh und Zwiebeln 1:1, Salz, Pfeffer und Paprika.
Fleischwürfel vorher in der Pfanne anbraten, in den Topf, geschnittene Zwiebeln untermischen und etwas Fond drüber. Dann laaaange schmoren.

Bausaujäger

 

[motorum]

Dann mache ein klassisches Rezept wie man es in Bayern oder aber auch der Schweiz ansetzt. Das fördert den Schlonz und schmeckt urig wie im Gasthaus zu Omas Zeiten - im guten Sinne.

Leicht einlegen mit Gewürzen, Suppengrün, Rotweinessig, Wasser (300ml auf 1,5-2l Wasser reichen aus). Am besten durchwachsene Stücke Fleisch aus Träger, Blatt, Haxen nehmen. Das Collagen zersetzt sich später und macht den Schlonz

2-5 Tage einlegen. Geht auch 14 Tage, wird aber mir zu säuerlich irgendwann. Die Säure soll ja nur das Gericht im Hintergrund ausbalancieren aber keinesfalls dominieren.
Fleisch nun darin 1-1,5h köcheln lassen bis es schön weich ist. Fleisch aus der Brühe heben und beiseite stellen.

Nun mit einer Butter-Mehlschwitze, Rotwein, etwas Bacon im DutchOvem ansetzen. Brühe,etwas frisches Suppengrün und ggfs. einen Schuck der Einlage dazu. Das fertige Fleisch dazu und einmal leicht aufkochen lassen

Mit Salz, Pfeffer, dunkler Schokolade (!) und 2 Löffeln Preiselbeerengelee abschmecken.