...die in einem geschlossenen System wie Topf oder Backofen nicht voneinander zu trennen sind.
Hier wie dort findet beides statt: Wärmestrahlung und -leitung.
Da über die Außenseite des Deckels ständig Wärme nachgeführt wird, über die Aussenseite der Dopfwandung und ggf. auch über den Boden, sollten hier keine Briketts drunter liegen, Wärme nach aussen abgestrahlt wird, wird sich die Temperatur auf der Innenseite des Deckels zwangsläufig höher einstellen als auf den anderen Flächen.
Streckenbezogene Wärmeleitwiderstande, Wärmeübergangswiderstände an der Fuge Deckel/Topf etc. können wir - der Einfachheit halber - gern ausser Acht lassen.
