Beef Jerky vom Rehwild

[Hickey]

Dünnes Schneiden ohne Maschine geht am besten, wenn das Fleisch angefroren ist.

 

[Schoenwetteransitzer]

War es, Problem war, dass ich beim Zerwirken die Stückchen schon in Schnitzel / Steaks geschnitten hatte, insofern also bereits nicht allzu groß waren. Am ganzen Teilstück dünn abschneiden wird einfacher sein, angefroren erst recht.

Ach ja, ich habe die Scheiben vor dem Marinieren noch einmal mit dem Fleischklopfer bearbeitet, hat sie noch einmal dünner gemacht.

 

[colchicus]

Whisky werde ich probieren, Knoblauchpulver war, mir, zu penetrant.

Hab ich auch noch nicht probiert, zumindest in dieser Form. Knoblauch macht halt meist einsam, aber man findet die Kinder auch im Dunkeln.

 

[Mitch]

Der arme Rücken
Ich wünschte dir viel erfolg bei deinem Versuch, Rücken wäre mir persönlich aber zu schade dafür.
Zudem besteht da immer bisschen die Gefahr das er dir zerfasert.
Ich nehme meist Nuss, Ober- und Unterschale.

Getschörkter Rehrücken? Allmächt....
Den Brät man in der heissen Pfanne beiderseits scharf an und lässt ihn mit einem großen Stück Butter noch etwas bei mittlerer Hitze nach belieben nachziehen. Salz, Pfeffer und ein Rosmarinzweig, fertig....da könnt ihr mir mit Eurem neumodischen Biefgetschörks einen räudigen Fuchs mit anlocken, aber sonst nix mehr...

 

[Beowulf80]

Ich habe noch eine Keule und eine Oberschale für die nächsten Versuche.
Wollte einfach mal ausprobieren was geschmacklich bzw. von der Konsistenz her am besten wird.

Gruss
Locke

Da beim Rind ja auch gern "Rouladenfleisch" empfohlen wird, sind Keule bzw. OS wohl auch beim Reh möglich. Unterschale sollte aber auch gehen, habe ich schon Schnitzel von gemacht, man merkt den Unterschied zur OS aber schon.

 

[Locke1981]

Ich hatte vorgestern die OS mal mit zwei unterschiedlichen Marinaden, eine auf Apfelbalsamico- und eine auf Sojabasis, angesetzt.
Soja ist ja nicht so meins, aber die Kids haben drauf bestanden.
Das Fleisch der OS ausschließlich längs mit der Faser geschnitten muss ich sagen, das es mir von der Konsistenz her besser als der Rehrücken gefällt.
Apfel hat halt mehr die süße und Soja mehr den scharfen Geschmack, aber beides sehr lecker.

Gruss
Locke

 

[Obelix]

Welche Dörrautomaten nutzt ihr? Es gibt ja schon welche für ~100€, taugen die was?

 

[VividRaccoon]

Ich habe einen billigen für 60 €, aber…
es geht natürlich besser. Es gibt welche mit Infrarotheizung, damit würden auch dicke Stücke trocken werden. Und natürlich sehen die auch noch besser aus.
Der letzte Versuch war in der Ninja Heißluftfriteuse, die hat ein Dehydrate-Programm. Man stellt dann noch ein Etagengitter rein, das funktioniert auch gut.

 

[Westwood]

Welche Dörrautomaten nutzt ihr? Es gibt ja schon welche für ~100€, taugen die was?

Hab einen für 50 oder 60 Euro... funktioniert ohne Probleme

 

[WaidmannsheilStgt]

Da machst nix falsch ..hab 2 vom Discounter...funktionieren gut

 

[Obelix]

https://amzn.eu/d/0526gHOc

So einen von der Bauart oder anders?

 

[WaidmannsheilStgt]

Ich hab mit runder Form...aber das wird egal sein..die waren auch ganz günstig..30/40 euro nicht mal...funktionieren..ist ja auch keine komplizierte sache in der Funktion...Wärme/Luft..ich mag die Dinger...Jerkey vom reh..apfelchips für die Kinder..hat was ....viel spass beim ausprobieren

 

[Westwood]

https://amzn.eu/d/0526gHOc

So einen von der Bauart oder anders?

Ja, exakt der selbe Aufbau

 

[Gelöschtes Mitglied 28389]

Schön erklärt von einem Profi .

Der ultimative Beef Jerky Guide: Drei geniale Varianten mit Lucki Maurer

JETZT NEU: Die Fleischglück-Steakschule - unser neuer Videokurs mit Steakprofi David Pietralla: Werde in 29 Videos zum Steak-Experten. Jetzt informieren unte...

www.youtube.com

 

[Obelix]

Danke für die Beratung, hab mir einen für 50€ von Ebay bestellt, macht erstmal keinen schlechten Eindruck. Das nächste Stück Rehwild wird mal zum Teil verarbeitet, bin mal gespannt. Biltong hab ich immer sehr gerne in Namibia gegessen, da konnte man das aber einfach draußen aufhängen