Habe eben mal im Davidis, Kochbuch von 1906 nachgeschaut bezüglich Dachsbraten:
Dachs zu braten: Ein Dachs soll sehr zart und wohlschmeckend, Schweinfilet ähnlich sein. Man legt ihn 2-3 Tage lang mit Zwiebeln, gelben Wurzeln, Salbei und allerlei Küchenkräutern, Lorbeerblättern, Pfeffer, Nelken...