Ich verwende Niroflex Handschuhe mit Stulpe (geht bis kurz vor Ellenbogengelenk) und Schürze allerdings nicht die normale (7-8mm), sondern mit kleinerer Maschenweite (4,2mm). Wurde mir vom befreundeten Metzger empfohlen. Normale Maschenweite kannst mit dem Ausbeinmesser immer noch 1-2cm...