Unterschale vom Rehkitz

[Halali]

Habe jüngst ein Rehkitz zerlegt.Suche nach interessanten Ideen zur Zubereitung
der Unterschale

 

[Holzjäger]

Die Unterschale vom Kitz ist ja winzig, mehr als 200-300 Gramm wird das Stück kaum haben.
Aus der Unterschale schneide ich nach entfernen der starken Sehne gern kleine Schnitzel, kleine Steaks für den Grill oder auch Gyros und Geschnetzeltes.

 

[viva_Bavaria]

Habe jüngst ein Rehkitz zerlegt.Suche nach interessanten Ideen zur Zubereitung
der Unterschale

Kannst die Sehne entfernen und auch am Stück in der Pfanne/Grill kurzbraten

Salz Pfeffer und Kräuterbutter und los gehts

 

[basti]

Hier etwas aus der Oberschale.

Kleine Steaks vom Reh braten und zubereiten. Rezept für Wildmedaillons.

CALLEkocht - Omas Rezepte Steaks oder Medaillons vom Reh aus der Rehkeule geschnitten und gebraten. Rezept auf einer Sauerkirsch-Pfeffersoße. So wird Wild ri...

m.youtube.com

Den Calle kenn ich, der war hier mal in der Gegend ein recht angesagter Gastronom mit guter Küche.

Basti

 

[JIP]

In der Pfanne scharf anbraten, dann Temperatur weg und in Butter mit Kräutern aromatisieren.

 

[Halali]

Die Unterschale vom Kitz ist ja winzig, mehr als 200-300 Gramm wird das Stück kaum haben.
Aus der Unterschale schneide ich nach entfernen der starken Sehne gern kleine Schnitzel, kleine Steaks für den Grill oder auch Gyros und Geschnetzeltes.

Das Geschnetzelte werde ich probieren

 

[2terVersuch]

Da Kitze meist schwer zu vermarkten sind, bleiben sie meistens bei mir. Heute gab es Edelgulasch von der Kitzkeule mit Rosenkohl, Kartoffelklößen und Glühweinapfelkompott.
Auf 500 gr. pariertes und in ca. 3x3 cm gewürfeltes Wildbret, kommen eine Handvoll getrocknete und (über Nacht) in Wasser eingeweichte Steinpilze, 3 große, halbierte und dann blättrig geschnittene Zwiebeln, 3 Hände voll Maronen, oder andere Waldpilze. Gewürzt wird mit einer gemörserten Mischung aus Salz, schwarzen Pfefferkörnern und Wacholderbeeren, die Mischung streue ich auf das angebratene Fleisch.
Butterschmalz in einem Schmortopf, Bräter etc. richtig heiß werden lassen und nur soviel Fleisch reingeben, dass alles Fleisch Bodenberührung hat, scharf anbraten, dann im Fett die Zwiebel und 1 Strang Tomatenmark anrösten, mit 1-2 EL Roggenmehl stäuben, mit Rotwein ablöschen, dann das Fleisch, die eingeweichten Steinpilze (mit dem Einweichwasser) und die übrigen Pilze zugeben, ca. 45-60 Minuten schmoren, ab und an umrühren und die Flüssigkeit beobachten, evtl. noch etwas Brühe/Fond/Rotwein angießen. Ergibt ein zartes Gulasch in einer herrlichen Soße.
Und bitte, möge niemand schreiben, dass Keulen doch zu schade für ein Gulasch seien, ich mags so, meine Frau und Gäste auch und gut.

 

[waldgeist]

Das Geschnetzelte werde ich probieren

Geschnetzeltes kannst Du machen.Das reicht dann aber nur für eine Person.

 

[Halali]

Geschnetzeltes kannst Du machen.Das reicht dann aber nur für eine Person.

Genau, habe es gerade mariniert mit Thymian, Rosmarin ,Knoblauch und Olivenöl.Das Sößchen werde ich wie immer mit Schmand, Sahne ,Johannisbermarmelde oder (Quittengellee) abschmecken