Erbrechen nach Verzehr vom Rehrücken

[basti]

Wo angelt man den?

Im Wikisee: https://de.m.wikipedia.org/wiki/Lachs_(Fleisch)

Basti

 

[Odin_0109]

@tommy-lee Lass es dir schmecken, pass bloß auf mit solchen Beschreibungen. Plötzlich steht das halbe Forum vor der Tür.

....oder ein echter Amtsveterinär

 

[Thersites]

Aber ein Jäger lässt seine fleischliche Beute bei mehr als dreifachen Plusgraden als üblich eine Nacht hängen, vor der Verarbeitung.
Irgendwie seltsam, daß nichtmal einfache Basics beachtet wurden.

Ich bringe es zwar auch möglichst schnell in die Kühlung.
Aber wenn das Stück sauber geschossen und aufgebrochen ist, kann es auch über Nacht bei 15 Grad hängen (in Fliegengaze). Da passiert gar nichts, was die Gesundheit des Konsumenten beeinträchtigen könnte.
Im Gegenteil: Wenn das Stück zu schnell und zu tief runtergekühlt wird, behindert dies die Reifung.

 

[Hickey]

Genau so ist es. Wildbret sollte, nein muss immer durchgegart werden.

Woher kommt denn diese Weisheit? Bzw. wie begründet sie sich fachlich?

 

[waldgeist]

Woher kommt denn diese Weisheit? Bzw. wie begründet sie sich fachlich?

Empfiehlt jeder Facharzt auf dem Gebiet. Wildfleisch ist im Gegensatz zu Zuchttierfleisch wesentlich mit den hier vorne schon beschriebenen Erregern belastet. Ein Teil der Verzehrenden verträgt das, ein anderer Teil weniger oder gar nicht. Der TS zählt offenbar zu Letzterem, seine Mitesserin nicht. So einfach ist das. Verabreicht man rohes Wild an Dritte, setzt man eventuell Zeichen für Krankheitssymptome. Sollte man als Jäger schon wissen !

 

[kuno]

Woher kommt denn diese Weisheit? Bzw. wie begründet sie sich fachlich?

Das kann ich dir auf anhieb nicht sagen. Aber alleine der Geschmack gebietet ein durchgaren von Wildfleisch - dann schmeckt es erst so wirklich.

 

[Obelix]

Wir haben im Revier auch einen Jäger der eine Rehhaarallergie hat. Er heult immer schrecklich beim Aufbrechen
Aber beim Essen ist die Freude wieder groß!

Selbst mit Gummihandschuhen und Atemschutz? Masken sollte ja jeder Haushalt noch genug zuhause haben…

 

[GermanHunter]

Selbst mit Gummihandschuhen und Atemschutz? Masken sollte ja jeder Haushalt noch genug zuhause haben…

Soweit ich weiß nutzt er immer Handschuhe aber keine Maske. Dass solch eine Allergie auch einen Jäger treffen muss....

 

[Skeetjäger]

Aber alleine der Geschmack gebietet ein durchgaren von Wildfleisch - dann schmeckt es erst so wirklich.

Geschmäcker sind ja verschieden.
Wenn ich an einen durchgegarten Rehrücken denke, hab ich keine Lust mehr ihn zu essen.

 

[Obelix]

Soweit ich weiß nutzt er immer Handschuhe aber keine Maske. Dass solch eine Allergie auch einen Jäger treffen muss....

Schlag ihm das mal vor, vielleicht hilfts. Ich bin auch mit einer Pollen und Gräser Allergie gesegnet, da kann die Jagd im Feld auch schonmal Spaß machen. Im Wald geht’s mir da besser was die Allergie angeht

 

[Acer campestre]

Aber wenn das Stück sauber geschossen und aufgebrochen ist, kann es auch über Nacht bei 15 Grad hängen (in Fliegengaze). Da passiert gar nichts, was die Gesundheit des Konsumenten beeinträchtigen könnte.

Wir reden aber nicht nur von "über Nacht" sondern von mindestens 21.00 Uhr bis 15.00 Uhr plus 3 Stunden zerwirken. Sind minimum 21 Stunden plus die Zeit vom Schuss bis zum aufhängen.
Ob die Behandlung des Wildkörpers bei den beschriebenen Symptomen die Ursachsache ist oder andere Faktoren eine Rolle spielen wird man in einem Forum sowieso nicht ergründen können.

Im Gegenteil: Wenn das Stück zu schnell und zu tief runtergekühlt wird, behindert dies die Reifung.

Das ist auch so. Bei den beschriebenen Temperaturen hätte das Stück aber spätestens nach 3-4 Stunden in die Kühlung gehört (erstmal bei 7°C ).

 

[WhoCares]

Heute Abend schiebe ich mir bei angesagten 22 Grad ein schönes Stück Rehlachs durch den Wolf

Jetzt wirds aber wirklich unschön hier. Gewolftes Tartar???
Nimm ein Messer, du elendiger Faulpelz

 

[Ludwig.Ly]

spätestens nach 3-4 Stunden in die Kühlung gehört (erstmal bei 7°C ).

Ist das so, oder ist das vllt. sogar eher schädlich für die Fleischqualität ?

 

[FTB]

Ich bringe es zwar auch möglichst schnell in die Kühlung.
Aber wenn das Stück sauber geschossen und aufgebrochen ist, kann es auch über Nacht bei 15 Grad hängen (in Fliegengaze). Da passiert gar nichts, was die Gesundheit des Konsumenten beeinträchtigen könnte.
Im Gegenteil: Wenn das Stück zu schnell und zu tief runtergekühlt wird, behindert dies die Reifung.

Ja, so haben wir es früher gemacht, und "früher" ist echt nicht so lange her in diesem Fall. Das Reh wurde dann aber am nächsten Vormittag verarbeitet, und bei 26° und lauer Sommernacht haben wir dann eben keins geschossen.

Wenn der Beitrag am Anfang "Moin , habe mein Reh im Sommer im Schuppen durchgammeln lassen und musste dann kotzen, weil ich es nicht durchgegart habe" gelautet hätte, waren wir jetzt vermutlich nicht bei 164 Beiträgen. Zumindest wären die Antworten recht einheitlich geworden.

Naja, wir haben wieder was gelernt, das ist ja auch was wert.

 

[Busch]

Wenn man im Sommer ein Stück für den eigenen Kühlschrank oder auch zur Lieferung in die große Kammer übernimmt, bedeutet das hier viell eine Zeitspanne von max 1 Stunde bei Lufttemperatur, zwischen Aufbrechen und Reinhängen.
Sicherlich häng ich kein Stück bei 20 Grad und Fliegenflugverkehr noch extra lang draußen vor den Kühlschrank...