servus Abies
Moin! Hat schon einmal jemand von Euch Wildwurst (klassischen Reh+Schweinebauch Bratwurst Rezept) erst gebrüht und dann nach dem abkühlen warm (wie ein Wiener Würstchen) geräuchert?
Nein, weil das völlig unnötig ist
Ich habe nämlich neulich Bratwürste ohne brühen, dafür aber heiss geräuchert und das war super. Allerdings musste man die Pelle abmachen, weil sie ein bisschen bitter wurde durch den vielen Rauch.
zu "scharf" angeräuchert...
Mit welchem Holz, wenn ich´s wissen dürfte?
Beim warmräuchern und vorherigen brühen (~30 Min bei 80 Grad) verspreche ich mir diesem Problem abhilfe zu schaffen.
viel zu heftig, viel zu brutal :?
Allerdings habe ich das nicht in der Praxis vorher ausprobiert. Gibt es bereits Erprobungen?
Grüße!
Abies
Du hast generell zwei Möglichkeiten:
- Wurstbrat abmischen, einen Tag kühl stehen lassen damit sich die Gewürze ordentlich durchziehen
- Wurst "wursten"
- in die "Selchkammer" (Räucherkammer) hängen und einen Tag trocknen lassen
- in Folge schonend ! maximal 30°, "selchen" (räuchern)
Nach einigen Tagen schaust Du Dir die Farbe der Würstl an, sie sollten goldbraun sein, kannst Du diese Würste entweder zum sofortigen Verzehr als Brühwurst kochen und genießen, vakuumieren und kühl lagern oder aber luftig aufhängen und trocknen lassen.
Je nach gewünschtem Durchtorcknungsgrad musst Du sie dann ebenfalls vakuumieren, um weiteres trocknen zu vermeiden.
Lagerung kühl und trocken
Ich wünsch Dir gutes Gelingen :thumbup:
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