Wildschwein-Spanferkel ???
- Ersteller Waidblatt
- Erstellt am
Macht bei Sauen bis ca. 50 kg Sinn. U.a.in vielen Teilen Brandenburgs bei jedem Feuerwehrfest, Sportturnier etc. Teil d. örtlichen Kultur. Richte Dich auf ca. 8 Stunden Grillzeit, wobei das Fleisch im aufgefangenem Sud (Stahlwanne unter dem Grillspieß)vor dem Verzehr nochmals kurz aufgekocht werden kann.
- Registriert
- 6 Dez 2000
- Beiträge
- 9.047
Den Sud muß man übrigens ins Fleisch einspritzen sonst schmeckt es "innen" nach garnix.
Am besten man kocht eine kräftige Brühe und spritzt diese dann lauwarm ein, nicht ganz kalt, sonst hat man die Fettklumpen in der Kanüle.
Am besten man kocht eine kräftige Brühe und spritzt diese dann lauwarm ein, nicht ganz kalt, sonst hat man die Fettklumpen in der Kanüle.
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von boarhunter:
Den Sud muß man übrigens ins Fleisch einspritzen sonst schmeckt es "innen" nach garnix.
<HR></BLOCKQUOTE>
Warum muß man die Sau injizieren? Wird in Deutschland zwar oft gemacht, mag ich aber überhaupt nicht. Da schmeckt letztlich alles gleich, egal ob Hausschwein, Wildschwein oder Lamm. Fleisch hat doch einen EIGENGESCHMACK, und den gilt es zu unterstreichen und nicht zu überdecken.
Daher finde ich Spicken mit Knoblauch + Sauce aus Bratensaft und "Einstreichgemisch" (was sich halt am Schluß unter der Sau gesammelt hat) völlig ausreichend.
Gruß
Sauvestre
Den Sud muß man übrigens ins Fleisch einspritzen sonst schmeckt es "innen" nach garnix.
<HR></BLOCKQUOTE>
Warum muß man die Sau injizieren? Wird in Deutschland zwar oft gemacht, mag ich aber überhaupt nicht. Da schmeckt letztlich alles gleich, egal ob Hausschwein, Wildschwein oder Lamm. Fleisch hat doch einen EIGENGESCHMACK, und den gilt es zu unterstreichen und nicht zu überdecken.
Daher finde ich Spicken mit Knoblauch + Sauce aus Bratensaft und "Einstreichgemisch" (was sich halt am Schluß unter der Sau gesammelt hat) völlig ausreichend.
Gruß
Sauvestre
- Registriert
- 6 Dez 2000
- Beiträge
- 9.047
Bitte Sauvestre dann iß das nüchterne Zeugs.
Nur mit Knoblauch und bisschen Bratensoße kommst du bei einer 20 kg Sau nicht weit.
Soweit kann das garnicht ins Fleisch einziehen. Außerdem wird so dem Fleisch noch Flüssigkeit zugeführt.
Wir sprechen hier über eine Art der Garens über Stunden (6-8) und nicht von einem flachen Stück Schnitzel das in 3 Minuten gar ist.
Nur mit Knoblauch und bisschen Bratensoße kommst du bei einer 20 kg Sau nicht weit.
Soweit kann das garnicht ins Fleisch einziehen. Außerdem wird so dem Fleisch noch Flüssigkeit zugeführt.
Wir sprechen hier über eine Art der Garens über Stunden (6-8) und nicht von einem flachen Stück Schnitzel das in 3 Minuten gar ist.
- Registriert
- 2 Apr 2001
- Beiträge
- 1.326
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von scrofa:
natürlich kann man die haare entfernen, - wie beim hausschwein auch, eine im kaltstall über winter handgemäßtete sau hat auch kräftig borsten. ...
scrofa<HR></BLOCKQUOTE>
Wenigstens einer der mal beim Hausschlachten dabei war. Nach dem Abrubbeln mit der Kette kommt noch die Schabeglocke zum Einsatz.
War immer das schönste Fest im Jahr. Aufgrund geringen Umsatzes (2x2 Personenhaushalte haben recht lange an einer ganzen Sau) haben wir vor ca. 14 Jahren das letzte mal zu Hause geschlachtet.
Für Frischlinge könnte ich mir anstatt der Bades ein einstreuen des Brühpechs (das nix anderes als ein gemahlenes Harz ist, welches durch das heiße Wasser verklumpt) in die Borsten vorstellen und dann den Frischling mit heißem Wasser übergießen. Ähnliches habe ich mit meinen Enten auch gemacht. Die werdne auch nur kurz in einen heißen Kübel Wasser getaucht und dann gerupft.
Würzen eben entsprechend den jeweiligen Geschmäckern.
Ich könnte mir Vorstellen, daß man die kleinen Frischlinge auch füllen könnte, von wegen innen ohne Würze.
Bisher hab ich das noch nicht gemacht, weil die Garzeit dann länger wird. Aber irgendwann probier ich das.
WH
natürlich kann man die haare entfernen, - wie beim hausschwein auch, eine im kaltstall über winter handgemäßtete sau hat auch kräftig borsten. ...
scrofa<HR></BLOCKQUOTE>
Wenigstens einer der mal beim Hausschlachten dabei war. Nach dem Abrubbeln mit der Kette kommt noch die Schabeglocke zum Einsatz.
War immer das schönste Fest im Jahr. Aufgrund geringen Umsatzes (2x2 Personenhaushalte haben recht lange an einer ganzen Sau) haben wir vor ca. 14 Jahren das letzte mal zu Hause geschlachtet.
Für Frischlinge könnte ich mir anstatt der Bades ein einstreuen des Brühpechs (das nix anderes als ein gemahlenes Harz ist, welches durch das heiße Wasser verklumpt) in die Borsten vorstellen und dann den Frischling mit heißem Wasser übergießen. Ähnliches habe ich mit meinen Enten auch gemacht. Die werdne auch nur kurz in einen heißen Kübel Wasser getaucht und dann gerupft.
Würzen eben entsprechend den jeweiligen Geschmäckern.
Ich könnte mir Vorstellen, daß man die kleinen Frischlinge auch füllen könnte, von wegen innen ohne Würze.
Bisher hab ich das noch nicht gemacht, weil die Garzeit dann länger wird. Aber irgendwann probier ich das.
WH
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von Sauenjäger:
Wenigstens einer der mal beim Hausschlachten dabei war.....<HR></BLOCKQUOTE>
früher ja, da ich mittlerweile nebst kühlraum und cutter alles habe schlachte ich auch meine selbstgezogenen selber
wh srofa
Wenigstens einer der mal beim Hausschlachten dabei war.....<HR></BLOCKQUOTE>
früher ja, da ich mittlerweile nebst kühlraum und cutter alles habe schlachte ich auch meine selbstgezogenen selber
wh srofa
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von boarhunter:
Bitte Sauvestre dann iß das nüchterne Zeugs.<HR></BLOCKQUOTE>
Mit Vergnügen und einem guten Glas Rotwein1
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Nur mit Knoblauch und bisschen Bratensoße kommst du bei einer 20 kg Sau nicht weit.
Soweit kann das garnicht ins Fleisch einziehen.
<HR></BLOCKQUOTE>
Braucht auch nicht weit kommen. Oder haben Deine Sauen einen "typischen Wildgeschmack", den man überdecken muß?
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Außerdem wird so dem Fleisch noch Flüssigkeit zugeführt.
<HR></BLOCKQUOTE>
Für was? Wenn das Fleisch außen drauf immer schön feucht ist, trocknet es innen auch nicht so stark aus.
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Wir sprechen hier über eine Art der Garens über Stunden (6-8) und nicht von einem flachen Stück Schnitzel das in 3 Minuten gar ist.<HR></BLOCKQUOTE>
Ach so. Ich wußte gar nicht, daß eine Sau am Stück länger braucht als ein Schnitzel
Wenn Du mal die Gelegenheit hast, im Elsaß bei einer Sau vom Spieß mitzuessen, dann laß es dir nicht entgehen. Die spritzen nix ins Fleisch, grillen auch einen halben Tag, und seltsamerweise ist das Fleisch nicht vertrocknet. Irgendwie kann es bei den "Wogges" doch nicht mit rechten Dingen zugehen ...
Waidmannsheil und "bon appétit" nach Norddeutschland
Sauvestre
Bitte Sauvestre dann iß das nüchterne Zeugs.<HR></BLOCKQUOTE>
Mit Vergnügen und einem guten Glas Rotwein1
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Nur mit Knoblauch und bisschen Bratensoße kommst du bei einer 20 kg Sau nicht weit.
Soweit kann das garnicht ins Fleisch einziehen.
<HR></BLOCKQUOTE>
Braucht auch nicht weit kommen. Oder haben Deine Sauen einen "typischen Wildgeschmack", den man überdecken muß?
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Außerdem wird so dem Fleisch noch Flüssigkeit zugeführt.
<HR></BLOCKQUOTE>
Für was? Wenn das Fleisch außen drauf immer schön feucht ist, trocknet es innen auch nicht so stark aus.
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Wir sprechen hier über eine Art der Garens über Stunden (6-8) und nicht von einem flachen Stück Schnitzel das in 3 Minuten gar ist.<HR></BLOCKQUOTE>
Ach so. Ich wußte gar nicht, daß eine Sau am Stück länger braucht als ein Schnitzel
Wenn Du mal die Gelegenheit hast, im Elsaß bei einer Sau vom Spieß mitzuessen, dann laß es dir nicht entgehen. Die spritzen nix ins Fleisch, grillen auch einen halben Tag, und seltsamerweise ist das Fleisch nicht vertrocknet. Irgendwie kann es bei den "Wogges" doch nicht mit rechten Dingen zugehen ...
Waidmannsheil und "bon appétit" nach Norddeutschland
Sauvestre
- Registriert
- 2 Apr 2001
- Beiträge
- 1.326
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von scrofa:
früher ja, da ich mittlerweile nebst kühlraum und cutter alles habe schlachte ich auch meine selbstgezogenen selber
wh srofa<HR></BLOCKQUOTE>
Tja mit mehr Platz würde ich das auch. Aber so bin ich nie über Hähnchen und Enten rausgekommen.
WH
[ 01. Juli 2003: Beitrag editiert von: Sauenjäger ]
früher ja, da ich mittlerweile nebst kühlraum und cutter alles habe schlachte ich auch meine selbstgezogenen selber
wh srofa<HR></BLOCKQUOTE>
Tja mit mehr Platz würde ich das auch. Aber so bin ich nie über Hähnchen und Enten rausgekommen.
WH
[ 01. Juli 2003: Beitrag editiert von: Sauenjäger ]
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von Sauenjäger:
Tja mit mehr Platz würde ich das auch. Aber so bin ich nie über Hähnchen und Enten rausgekommen.
WH
[ 01. Juli 2003: Beitrag editiert von: Sauenjäger ]<HR></BLOCKQUOTE>
so fings bei mir auch an, viel platz verleitet halt auch
scrofa
der dieses jahr auch wieder mosten wird
Tja mit mehr Platz würde ich das auch. Aber so bin ich nie über Hähnchen und Enten rausgekommen.
WH
[ 01. Juli 2003: Beitrag editiert von: Sauenjäger ]<HR></BLOCKQUOTE>
so fings bei mir auch an, viel platz verleitet halt auch
scrofa
der dieses jahr auch wieder mosten wird
- Registriert
- 2 Apr 2001
- Beiträge
- 1.326
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von scrofa:
...
der dieses jahr auch wieder mosten wird<HR></BLOCKQUOTE>
Das machen wir jedes Jahr. Mit zwei Korbpressen und Steinmühlen. Den Most machen ist einfacher denn ihn alles trinken.
Und Trester gibts auch noch jede Menge.
WH
...
der dieses jahr auch wieder mosten wird<HR></BLOCKQUOTE>
Das machen wir jedes Jahr. Mit zwei Korbpressen und Steinmühlen. Den Most machen ist einfacher denn ihn alles trinken.
Und Trester gibts auch noch jede Menge.
WH
- Registriert
- 6 Dez 2000
- Beiträge
- 9.047
Die Sauen die ich esse haben garantiert keinen "typischen Wildgeschmack". Bösartige Unterstellung.
- Registriert
- 20 Feb 2003
- Beiträge
- 8.623
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von boarhunter:
Die Sauen die ich esse haben garantiert keinen "typischen Wildgeschmack". Bösartige Unterstellung.<HR></BLOCKQUOTE>
Wo bei der "Haut gout" natürlich nicht Brunft- sondern Fäulnisgeschmack ist.
Die Sauen die ich esse haben garantiert keinen "typischen Wildgeschmack". Bösartige Unterstellung.<HR></BLOCKQUOTE>
Wo bei der "Haut gout" natürlich nicht Brunft- sondern Fäulnisgeschmack ist.
- Registriert
- 6 Dez 2000
- Beiträge
- 9.047
Eben TB!
Online-Statistiken
- Zurzeit aktive Mitglieder
- 146
- Zurzeit aktive Gäste
- 409
- Besucher gesamt
- 555
