Wildschwein Pfefferbeißer und Bratwürste

[waldjäger2]

80% Wildschwein, 20% Rückenspeck. 20g Salz pro KG + Gewürze.

 

[Rhingjaach]

Da bekomme ich glatt nochmal Hunger heute Abend.

 

[waldjäger2]

Ein gutes neues Jahr!
Die Pfefferbeißer bekommen heute das erste mal Rauch

 

[Almöhi]

+ Gewürze

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[waldjäger2]

Hab von MTG Gewürze die Thüringer-Rostbratwurst-Mischung + 20g Salz auf das Kilo verwendet und für die Pfefferbeißer von MTG das Feuerstangengewürz + 20g NPS + 5g griffigen Pfeffer.

 

[waldjäger2]

Nach dem 2. mal Rauch sind die Pfefferbeißer fertig, dürfen aber noch bissle hängen

 

[Markus_H]

Ich hänge mich hier mal an
Heute wars soweit, das erste Mal Wursten 2022: Käsekrainer (heißgeräuchert), Bratwürstel und als Erstversuch Salsicchia.
Wir haben 1/3 Hausschweinbauch und 2/3 Wildschweinabschnitte verwendet. Wenn der Fleischpreis weiter anzieht probier ich das nächste Mal 100% Wildsau.

Vom Ergebnis sind wir jedenfalls begeistert , der Ablauf wird auch jedesmal flüssiger.
Wmh und Mahlzeit

 

[bertl]

Ich schmelze dahin. Vorletzte Woche haben ein Waidkamerad und ich gut 30kg Wurstbrät von 3 Rehen, 1 Frischling und noch 5kg zivilem Schweinebauch in Schafsaitlinge verpackt. Um 02:30 Uhr war die sache einvakuumiert. Das ist der Grund, warum wir hier im bayerischen Wald jagen gehen. Ca. 550 Bratwürste sinds geworden. Guten Appetit.