Großhandelspreise Region Stuttgart Wildbret

[Talisker]

Mich würde mal interessieren was Ihr unter zerwirken versteht?
Also grob zerlegen in Schulter, Keulen, Rücken? oder alles ohne Knochen, Keule hohlausgebeint, Rücken ohne Silberheit....von den Abschnitten Gulasch, alles küchenfertig.

 

[Busch]

Der eine sagt so, der andere so...

Für mich bedeutet Zerwirken nur das Zerlegen des aus der Decke/Schwarte geschlagenen Stücks in die klassischen Teile Keulen, Blätter, Rücken, Hals, Rippen mit Wänden.

Weitere Arbeitsgänge heißen bei mir Ausbeinen (der Knochen) und küchenfertig machen, dabei kann Häuten, Parieren, Gulasch schneiden dabei sein. Ich wolfe und portioniere das Kleinzeug sogar sofort.

 

[Zivilmauser]

Und dann noch mit Fein-tuning , sprich Hämatome usw rausschneiden und entfernen oder nur grob zerlegt?

 

[ZumHirsch]

Und dann noch mit Fein-tuning , sprich Hämatome usw rausschneiden und entfernen oder nur grob zerlegt?

Das sollte schon vor dem Zerwirken erfolgt sein, dann nämlich wenn das Stück in die Kühlkammer gehängt wird.

Wird das Zerwirkte vakuumiert und landet zuerst in der Gefriertruhe bis zur Abholung?
Oder wie wird das gehandhabt?

 

[Zivilmauser]

Ich mache eigentlich immer grob zerwirkt, ohne auslösen der Knochen.
Und mit Feintuning penibel sauber.
Einfrieren bzw vakumieren darf der Abnehmer selbst.

 

[Rhyfelder]

Ich gebe grösstenteils küchenfertig/vaccumiert ab. das kostet 45 euro extra

 

[Klosterwald]

Ich verkaufe so, wie die Kundschaft es haben will. Vakuumiert und gefroren, frisch nur ausnahmsweise.
Jedes Teil wird küchenfertig zugerichtet, eingeschweisst und beschriftet - Wildart, Datum der Erlegung, Körperteil und Gewicht sowie Preis. Beispiel: Reh, Hinterkeule, 12.05.2024, 2200 Gramm, 32.-€. So kann dann die Kundin an den Gefrierschrank gehen und sich aussuchen was sie mag - und sich gerade leisten kann oder will.

 

[358Win]

Solange es hier in der Region noch so viele Jäger gibt, die das Stück Rehwild zerwirkt für 50€ pauschal abgeben oder gar vor Weihnachten verschenken muss man froh sein, wenn man den von mir genannten Preis erlösen kann.

Für 50€ pauschal ess ich das selber auf. Gulasch und aus dem Edlen kurzgebratenes mit Salat und Kartöffelchen.

 

[Tz99]

Wir haben übrigens die Preise angepasst. Reh 7€/ Sau 4€.
Rücken Reh 40€/ Sau 30€, Braten, Gulasch 25/20, Hack 15/10.

Das, was ich in 6 Monaten nicht loswerde, geht in Maultaschen oder Wurst. da ist die Halbwertzeit 1 Woche.

Bitte nicht übersehen: verkaufe im südlichen Bereich von Stgt. Manch ein Kunde kennt die Preise von Feinkost Böhm und nimmt gleich 2 Rücken.

 

[(Sus scrofa)]

Wir haben übrigens die Preise angepasst. Reh 7€/ Sau 4€.

In der Decke bzw Schwarte, oder?

 

[Tz99]

In der Decke bzw Schwarte, oder?

Ja. Aber ich habe vielleicht zehn Stück in den letzten drei Jahren so verkauft. Also der 15 Kilo Bock zwei Finger hinter Blatt & aufgebrochen gibt es für ca 100 €

 

[Rehwildjäger]

Ich verstehe die Erwartungen einiger Kunden nicht. Wer mir sagt es sei zu teuer (ist noch nicht vorgekommen), der kann dann gerne für 70€+ im Feinkostladen kaufen.

Meine Strecke ist überschaubar, daher habe ich auch keinen Druck, verkaufen zu müssen.

Die Annahme, dass es beim örtlichen Jäger billig sein muss, finde ich unschön. Preiswert ja, billig nein.

Auch ich muss das Stück Wild bezahlen, habe Arbeit mit dem Fertigmachen und mein Wildkühlschrank, Messer, Vakuumierer etc waren auch nicht kostenlos.

Meinen Kunden sind die von mir aufgerufenen Preise nicht zu hoch, zumal sie sicher sein können, dass alles zu 100% hygienisch und regional ist.