Frischlings-Spanferkel aus dem Holzbackofen

[Saujäger1985]

Waren 50kg geht aber genauso

 

[Regenschirm]

Ok, mit so viel Resonanz habe ich nicht gerechnet, ihr seit einfach top!

Ich werde Berichten! Am kommenden Sonntag steigt die Session, wir sind schon alle heiß wie Frittenfett.

Und den Backhausliebhabern sei www.Backdorf.de zu empfehlen.

Gruß und WMH euch allen.

 

[motorum]

Habe ich bereits mehrfach selber gemacht. Schweinchen bis 15kg eignen sich sehr gut.
Zu empfehlen ist das Brinen der Sau im Vorfeld. Das geht über Marinieren hinaus und man macht sich den Osmoseeffekt zu Nutzen. Sorgt für einen tollen Salzgehalt und damit Würze und Geschmack im Fleisch. Reine Marinade würde im Vergleich nur oberflächlich „wirken“. Hatte zuletzt 16h ein der Würzbrine eingelegt und dann am Spieß gegrillt.

Bzgl. Holzbackofen - kennst du den Temperaturkurvenverlauf?
Darf anfangs nicht zu heiß sein muss andererseits Wärme gut speichern und langsam abgeben. Jeder Ofen ist anders. Kann sein, dass du ggfs. eine Zwischenglut bei einem weniger gut isolierten Ofen beisteuern musst.
Denn für die Qualität und Saftigkeit des Endergebnis gilt viel Zeit und weniger Hitze als grundlegend.
Slow & Low