Frikassee

[Kingklops2]

Der dicke Onkel hatte mal wieder ausgeblendet dass er ja keinen großen Magen mehr hat und nicht in Familiengröße kocht..
Den Froster entrümpelt und 2 Fasane gefunden.. einer durchaus mit ein wenig Brust und Keulen, der andere eher Typ Suppenhuhn, Haut und Knochen..wie haben die sich 1 Jahr im Froster verstecken können?

Donnerstag Abend ...Was tun sprach Zeus, obwohl der garnicht für diese Gegend zuständig war..
Flugsaurier raus und auftauen im Kühlschrank

Freitag Morgen:
Omas Hühnerfrikassee (nur halt mit Fasshahn), so der kühne Plan für einen miesen Tag im Homeoffice.

07:30
Erstmal die Suppe angesetzt:
1 Bund Suppengrün kleingewürfelt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen angedrückt
1 Petersilienwurzel gewürfelt
1 El Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1/2 Tl Piment
2 Nelken
2l Wasser
1EL Salz gemischt mit einer prise Zucker, über den Krüppelfasan zum würzen, vom anderen Fasan bleiben nur ausgelöst Brust und Keulen, Rest ebenfalls in die Suppe
Hand voll Pilze halbiert
aufgesetzt dann 3h Kochen,
10:45
Fasan raus und abkühlen lassen, zerlegen, abpulen.
Suppe durch ein Sieb und nochmal aufgesetzt, diesmal separat angebratene Brüste und Keulen vom zerlegten Fasan rein,
nochmal 1h köcheln, dann Fasan raus und auch pulen.

12:00
200g Reis mit 250ml Wasser, einem Lorbeerblatt und etwas Salz aufkochen, dann ein Stück Alufolie drüber und den Deckel drauf, Herd runter auf 1, 25-30 Minuten dämpfen.

12:15
60g Butter, 40g Mehl, Mehlschwitze hell ( bzw. leichte Nussbutter, dann Mehl rein und ohne Farbe weiterrösten).

(parallel 200g braune Champignons geviertelt in Butter angebbraten mit Schuss Wermut abgelöscht)

mit der Suppe Kellenweise aufgießen und ohne Klumpen glattrühren, Pilze dazugeben und den Rest der Zutaten.
1 Glas Spargel 1 Glas Schwarzwurzel abgegossen
1 Messerspitze frische Muskannuss gerieben
5 Kapern
ca. 100g TK Erbsen ( wer bewahrt so einen Restbeutel im Froster auf???)
100g TK Mörenwürfel
Petersilie und Schnittlauch geschnitten
1 Bio Zitrone gepresst und ein wenig Abrieb
das gezupfte Fleisch zugeben, alles einmal aufkochen

2 Eigelb 200ml Sahne verrühren und in das nicht mehr kochende Frikassee geben.
Mit Salz Pfeffer und evtl. noch mehr Zitronensaft abschmecken.

12:45
Einen tiefen Teller, einen Kelle Reis in die Mitte, dann 2 Kellen vom dampfenden Frikassee..

Scheiß auf das Schmuddelwetter draußen.

Nach 2/3 der Portion feststellen, man bin ich voll.. bloß nix mehr essen.
14:20.....das 15 Uhr Meeting wurde verschoben, also Wochenende

War sehr geil, wobei so ein Fasan nicht das optimale Suppenhuhn ist. Schwarzwurzel mit Spargel gemischt ist hammer.. Erbsen müssen nicht unbedingt rein, haben aber auch nciht geschadet. Wer Lorbeerblätter reinmacht, sollte auch alle wiederfinden!

20:00 nochmal der Versuch nen kleineren Teller in der Mikrowelle... hmmmm Leckerchen..Ich mag Frikassee.
Rest kommt in 3 Tuppa zurück in den Froster.

Memo.. Bilder machen nicht wieder vergessen.....

 

[stormarnjäger]

Klugscheissmodus an:
Du hast ein Blanquette vom Fasan gekocht, Frikassee geht anders.

 

[Der Zuagroaste]

Sauber, ich hab beim letzten Fasan 4 Hähnchenkeulen und einen Fasan zusammen zum Frikassee verarbeitet. War besser als nur Fasan fand ich(und ich hatte nur einen Fasan)

 

[Kingklops2]

Na toll, mein Spanisch ist zu schlecht... nix Frikassee?

Ok, meine Suppengemüse " Würfel" sind ( dank nich vorhandener Fähigkeiten mit dem Messer) bestimmt keine Brunoise, sondern ungleichmäßige Brocken..aber ich habe zum Glück noch alle Fingerkuppen..

Jetzt muss ich erstmal in Bücher gucken was nen Blanquette und was nen Frikassee ist...
Om(m)a Erika nannte es Hühnerfrikassee.

Hühnerblankett klingt irgendwie kagge.
Spanisch Frikko kenn ich noch. Das is aber was anneres.

 

[Kingklops2]

Okok.. ich hab ein Blankett gemacht.. weil das Fleisch gekocht wurde.....
Wenn man nicht gerade Koch gelernt hat, kennt man so Feinheiten natürlich nicht...

 

[Bäri]

Klugscheissmodus an:
Du hast ein Blanquette vom Fasan gekocht, Frikassee geht anders.

Dann erkläre mal bitte den Unterschied. Lecker ist es trotzdem, ich mache das sehr gerne mit einigen Hühnern…
Gruß Bäri

 

[Bäri]

Hühnerblankett klingt irgendwie kagge.

Ich pflege das Essen vorrangig mit dem Geschmacks- und Geruchssinn, dann auch bezüglich des Aussehens zu beurteilen.
Dass es mal nicht gut „klingt“, geht mir ziemlich am Allerwertesten vorbei…
Bei mir läuft das auch unter Frikassee, mag sein dass das falsch ist. Aber schmeckt genial.
Gruß Bäri

 

[stormarnjäger]

Grob gesagt wird ein Frikassee im eigenen Saft gedünstet wogegen ein Blanquette / Blankett in viel Flüssigkeit (Brühe / Bouillon) gekocht wird.
Ein klassisches Frikassee schmeckt deswegen in der Regel intensiver, da nur der eigene Fleischsaft des verwendeten Produktes für die Herstellung der Sauce verwendet wird.

 

[Bäri]

Danke für die Info.
Du kannst dann aber die entstehende Hühnerbrühe für die weiße Mehlschwitze verwenden, die wird dann richtig gut. Zitrone, Butter und Sahne geht da auch rein. Sowie Muskat.
Gruß Bäri

 

[VividRaccoon]

Okok.. ich hab ein Blankett gemacht.. weil das Fleisch gekocht wurde.....
Wenn man nicht gerade Koch gelernt hat, kennt man so Feinheiten natürlich nicht...

Blankett - zuerst dachte ich an den Sohn von Michael Jackson, mit einem kleinen Tippfehler.
Es geht um Geflügel in einer hellen Sauce? Ich wusste auf jeden Fall was Du meinst und ich glaube Dir, dass es gut geschmeckt hat.

 

[Kingklops2]

Hätte ich meiner damals 92jährigen Oma aus Ostpreußen, versucht zu erklären, dass das kein fricassée is, sondern aus einer Sauce velouté dann durch das in der Brühe mitgekochte Fleisch, ein blanquette faisan déliceux wurde... hätte die mich vom Herd gejagd und mit nem Schlappen beworfen, und gegessen hätte ich als letzter^^

Was sind das für dämliche Apostrophe und wie macht man die? Die kann man ja nicht jedesmal aus Google kopieren...Allein deswegen wäre ich nie Koch geworden.