Dutch Oven- Der schwarze Wundertopf
- Ersteller 222Rem
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Bitte Rezept und Hitze
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Rezept ist auch nur geklaut.
ist auch noch im Dopf
bbqpit.de
ist auch noch im Dopf
Joghurt-Brot / Joghurt-Kruste – ideal für Back-Einsteiger
Wer schon immer mal ein leckeres Brot im Dutch Oven zubereiten wollte, liegt mit diesem Joghurt-Brot aus dem Feuertopf goldrichtig. Goldrichtig, bzw. goldbraun sollte nachher die knusprige Kruste a…
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Hitze liegt ja an den Kohlen.
Ich hatte nur Billigdinger nicht ch da, die beachten nur 200 Grad.
Im 4ft reicht das aber auch, habe dafür 10-12 min länger drin gelassen.
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Heute wurde mein Weihnachtsgeschenk eingeweiht. 
1,0kg Blatt vom Wildschwein
0,6kg Blatt vom Reh
0,4kg Speck vom Hausschwein
Gewürze/1kg
19g Salz
4g Pfeffer
1g Knoblauchpulver
1g Ingwerpulver
2g Majoran
2g Macis
1 Gemüsezwiebel kleingeschnitten und frittiert als Einlage.
Weil ich keinen Lust hatte noch den Cutter sauber zu machen nur 2x gewolft, erste Runde bei 3mm und final bei 1mm.
75min bei ca. 160°C dem Wetter geschuldet im Grill
. Geschmeckt hat er trotzdem. Der Rest wird zu Brotaufschnitt.
1,0kg Blatt vom Wildschwein
0,6kg Blatt vom Reh
0,4kg Speck vom Hausschwein
Gewürze/1kg
19g Salz
4g Pfeffer
1g Knoblauchpulver
1g Ingwerpulver
2g Majoran
2g Macis
1 Gemüsezwiebel kleingeschnitten und frittiert als Einlage.
Weil ich keinen Lust hatte noch den Cutter sauber zu machen nur 2x gewolft, erste Runde bei 3mm und final bei 1mm.
75min bei ca. 160°C dem Wetter geschuldet im Grill
. Geschmeckt hat er trotzdem. Der Rest wird zu Brotaufschnitt.
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Ohne Kutterhilfsmittel oder Stärke oder dergleichen? Schüttung? Hast du das Brät bindig geknetet?
sieht sehr gut aus! Die genaue Vorgehensweise wäre interessant!
Waidmannsheil aus dem Schwarzwald
Benny
sieht sehr gut aus! Die genaue Vorgehensweise wäre interessant!
Waidmannsheil aus dem Schwarzwald
Benny
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Habe es mir heute sehr einfach gemacht, normalerweise hätte ich noch 5g/kg KHM zugefügt und gekuttert. Dabei dann ca 300g Eis auf die 2kg Brät.
Die Quick and Dirty Variante:
das angefrostete Fleisch durch den Wolf mit der 3mm Scheibe, mit den Gewürzen vermischt und nochmal durch die 1mm Scheibe gelassen. Dann per Hand geknetet bis es schön bindig ist, hat schon gute 10min gedauert. In etwa bei der Hälfte der Zeit die erkalteten Röstzwiebeln dazu. Hände leicht anfeuchten, kleine Batzen Formen und mit Schwung in die Form um Lufteinschlüsse zu verhindern. Mit der nassen Hand glatt streichen und mit einer scharfen Klinge einritzen.
Die Quick and Dirty Variante:
das angefrostete Fleisch durch den Wolf mit der 3mm Scheibe, mit den Gewürzen vermischt und nochmal durch die 1mm Scheibe gelassen. Dann per Hand geknetet bis es schön bindig ist, hat schon gute 10min gedauert. In etwa bei der Hälfte der Zeit die erkalteten Röstzwiebeln dazu. Hände leicht anfeuchten, kleine Batzen Formen und mit Schwung in die Form um Lufteinschlüsse zu verhindern. Mit der nassen Hand glatt streichen und mit einer scharfen Klinge einritzen.
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Vielen Dank für die Beschreibung.
ich hab letzte Woche meinen ersten Fleischkäs gemacht. Leider war ich nicht sonderlich zufrieden.
angefrorenes Fleisch plus 25% Fett vom Hausschwein mit Gewürzen und 5g KHM zweimal durch die 3mm Scheibe gewolf
Zum kneten mit 20% Eiswasser in die Kitchenaid und bis ca. 10‘C laufen lassen. Dauerte ca. 5-10min. Soweit sah alles bestens aus nur leider ist beim backen auf 160Grad sehr viel Wasser ausgetreten.
geschmacklich war er gut aber die Konsistenz war zu fest.
wo könnte mein Fehler liegen?
ich weis das meine Aluförmchen kein Dopf sind. So eine kleine Kastenform brauch ich noch dringend….
ich hab letzte Woche meinen ersten Fleischkäs gemacht. Leider war ich nicht sonderlich zufrieden.
angefrorenes Fleisch plus 25% Fett vom Hausschwein mit Gewürzen und 5g KHM zweimal durch die 3mm Scheibe gewolf
Zum kneten mit 20% Eiswasser in die Kitchenaid und bis ca. 10‘C laufen lassen. Dauerte ca. 5-10min. Soweit sah alles bestens aus nur leider ist beim backen auf 160Grad sehr viel Wasser ausgetreten.
geschmacklich war er gut aber die Konsistenz war zu fest.
wo könnte mein Fehler liegen?
ich weis das meine Aluförmchen kein Dopf sind. So eine kleine Kastenform brauch ich noch dringend….
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Ja……manchmal riechen die Dampfnudel dann ganz leicht nach Gulasch
Getrennte Döpfe für Süß und Deftig wären sicher nicht verkehrt.
Waidmannsheil aus dem Schwarzwald
Benny
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Verwurstung passt m.M. nach.
Allerdings kommt der bei mir im gefrorenen Zustand 1h bei 210 Grad in den Ofen.
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Wir hatten noch ein paar wunderbare, durchwachsene Sparerips von einer 80kg Sau in der Truhe und da heute das Wetter keine Wünsche offen ließ wurde kurzer Hand der Dutch vorbereitet.
Erstmal etwas Trockenrub (Dirtypig) und dann mit Zwiebeln, Karotten und BBQ Sauce für 2,5h in den FT9.
10 Kokokocubes oben und 8 unten, anschließend nochmal auf den Grill und mit Sauce für ein paar Minuten glasiert.
Das Fett war regelrecht geschmolzen und die Rippen konnte man mit 2 Fingern rausziehen. Dafür lasse ich jedes Filet liegen.
Erstmal etwas Trockenrub (Dirtypig) und dann mit Zwiebeln, Karotten und BBQ Sauce für 2,5h in den FT9.
10 Kokokocubes oben und 8 unten, anschließend nochmal auf den Grill und mit Sauce für ein paar Minuten glasiert.
Das Fett war regelrecht geschmolzen und die Rippen konnte man mit 2 Fingern rausziehen. Dafür lasse ich jedes Filet liegen.
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