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H5N8 ist hitzeempfindlich und das Friedrich-Loeffler-Institut sieht auch nur ein geringes Risiko der Übertragung auf den Menschen. Zumindest ist nichts dergleichen bekannt, kann nur nicht vollständig ausgeschlossen werden. H5N1 war da gefährlicher.
Also nach Risikoabwägung würde ich keinen Grund sehen, die Jagd einzustellen bzw. die erlegten Gänse nicht zu verwerten. Zumindest nicht, wenn die Gans noch keine Symptome zeigt.