Nilgans essen ...- und wennja wie?

[Beowulf80]

von den Brüsten Sauerfleisch machen, Rest Luderplatz.

• 1 Stk. Zwiebel (klein)
• 2 Stk. Möhren
• 50 g Sellerie
• 100 ml Essig (z.B. Kräuteressig 10%)
• 70 g Zucker

• 1 TL Brühe
• 6 Stk. Wacholderbeere
• 4 Stk. Nelken
• 1 TL Thymian
• 2 St Pimentkörner
• 1 Bl Lorbeer mittelgroß
• etwas Salz und Pfeffer
• ca. 1 Stunde nur mit Gewürzen kochen, dann Sud weggiessen. Neuen Sud nach diesem Rezept herstellen, das Gemüse putzen und klein schneiden und nochmal ca.1-1,5 Stunden kochen. Wenn die Gänsebrust weich ist, in Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel, oder ein Backblech legen im Sud Gelatine auflösen, die Scheiben mit heissem Sud/Gelatine übergiessen, so dass sie gut bedeckt sind. und kaltstellen. Nach einer Nacht im Kühlschrank zu Bratkartoffeln, selbstgemachter Remoulade und saurer Gurke servieren, oder einfach zu einer Scheibe Butterbrot.
• Den Essig so bemessen, dass es zu Anfang sehr, seehhrrr! sauer ist, durch das Kochen mildert sich die Säure ab. Wichtig ist, dass die erste Kochbrühe nicht weiterverwendet wird. So kann man jede alte Gans verwerten, muß bei grösseren Brüsten nur die Kochzeit anpassen. Wenn man mit einer Fleischgabel reinsticht und die Brust sich leicht von der Gabel löst, ist sie weich.

Horrido

Verständnisfrage: wird das direkt im Essig gekocht? Mir fehlt da irgendwie das Transfermedium "Wasser" im Rezept...

 

[ElmerFudd]

Wie haben denn wohl die alten Ägypter ihre Nilgans zubereitet? Oder waren die damals so zäh, dass sie sie ihren Fronarbeitern aus Israel gelassen haben?

 

[Mbogo]

Wie haben denn wohl die alten Ägypter ihre Nilgans zubereitet? Oder waren die damals so zäh, dass sie sie ihren Fronarbeitern aus Israel gelassen haben?

Wenn die Nilgans post mortem

korrekt behandelt wurde (ausweiden, auswaschen, kühlen, abhängen), dann sind die ausgelösten Brustfilets zart und schmackhaft. Die Keueln müssen so lange simmern, Soße beliebig, bis das Fleisch sich deutlich von den Knochenenden zurückzieht, dann sind sie auch gut. Die Karkasse ist gut, um den Fond zuzubereiten.

Gruß,

Mbogo

 

[äsungsfläche]

Verständnisfrage: wird das direkt im Essig gekocht? Mir fehlt da irgendwie das Transfermedium "Wasser" im Rezept...

hielt ich für selbstverständlich, sorry. Ja natürlich wird das in Wasser gekocht. Die Menge an Essig und Gewürzen ist auf 1 Liter gerechnet.

Horrido

 

[Alpinist]

Hat jemand noch ein gutes und einfaches Rezept für die ausgelösten Brüste?
2 liegen gerade vor mir...

 

[Der Zuagroaste]

Hast du einen Tischräucherofen?

Mit neutralem Öl und einer Mischung aus Paprika/Knoblauch/Chillipulver einen Brei anrühren und die Brüste damit einpinseln. Dann ähnlich wie für gebeizten Lachs eine Mischung von ungefähr 35g braunem Zucker und 65g groben Meersalz anrühren. Beide Brüste auf ein Stück Frischaltefolie legen und mit der Salz/Zuckermischung beidseitig bestreuen und stramm einwickeln. Die Brüste mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und dann mit kalt Wasser abspülen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ausgiebig anbraten bis sie richtig braun sind (ca 5min von beiden Seiten). Dann direkt warm in den vorbereiteten Räucherofen und 15 min Über Buchenholz räuchern. Den Ofen geschlossen mit den Brüsten abkühlen lassen und als Aufschnitt servieren. Wenn alles klappt sind sie zart und innen noch rosa, die Schnittfächen werden aber nach einiger Zeit grau.

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

65gr Salz pro Kg und dann anbraten? Ist das nicht viel zu heftig?

 

[Der Zuagroaste]

Schon mal Forelle oder Lachs gebeizt? Keine Sorge, das restliche Salz spült man ja ab nach den 2 Tagen. Das Fleisch oder der Fisch nimmt nicht mehr Salz auf als es braucht. Von der Mischung muss man ja auch nicht alles verbrauchen, Hauptsache die Brüste sind komplett bedeckt.

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Mein Fehler, hatte 20 Tage gelesen deswegen die Frage........
Bitte nach 3 13 Stundentagen um Nachsicht!

 

[Der Zuagroaste]

Nachsicht, Nachtsicht, meinetwegen auch ein Nachsichtvorsatzgerät, wird bei mir alles genehmigt