Fasanenrezept

[Woodleigh]

Suche ein schnelles, einfaches, dennoch feines Fasanenrezept.

 

[Markus_H]

Brust auslösen klopfen und panieren.
Ein Renner bei unseren Altspatzen.

Die Karkasse dann zu Suppe veredeln.
Ein 2 Gänge Menü aus Fasan

 

[Schnepfensammler]

Suche ein schnelles, einfaches, dennoch feines Fasanenrezept.

Hier unter Wildrezepte Seite 6 : " Fasan : Brühe , Wurst , Schnitzel ". Gefällt dir vielleicht .

 

[tommy-lee]

Üblicherweise sind sie zäh und trocken. Ausnahme: zwei- Tage- Zubereitung!
Man nehme ein Glas guten Rotwein und schütte es in den Koch. Anschließend gewürzte Fasan(e) im Bräter anbraten (nach Belieben auch gefüllt), herausnehmen. Geputztes Wurzelgemüse (Bund Suppengrün) ebenfalls im Bräter anbraten, mit Geflügelbrühe (darf Instant sein) ablöschen. Fasane wieder dazu, Deckel drauf, Backofen bei 170 Grad 1,5-2 Stunden. Backofen ausstellen, restlichen Rotwein trinken, schlafen gehen.
Am nächsten Tag den Backofen wieder anstellen, Kartoffeln und Gemüse vorbereiten und kochen. Nach einer Stunde Fasan(e) herausnehmen (nach Bedarf nachbräunen), Fond loskochen, passieren, etwas andicken. Guten Appetit, der Fasan wird saftig sein und fast auseinanderfallen!
Funktioniert hervorragend auch mit Wildenten und -gänsen! Ich schiebe morgen Abend wieder eine Graugans in den Ofen (streiche: Suppengrün, setze: Äpfel), die gibt´s übermorgen Abend!

 

[Snaggles]

Brust auslösen...

 

[VividRaccoon]

Wenn es für die 2-Tage-Methode von @tommy-lee nicht reicht:
Brät herstellen aus Fleisch, Sahne, Ei und Brösel und zu Nocken in der Suppe ziehen lassen

 

[2terVersuch]

schnell und Fasan passt nicht Aber eine feine Brühe und ein leckeres Frikassee in Blätterteigpasteten sind recht einfach herzustellen und sehr schmackhaft.

 

[Fuhnejäger]

Ich schneide gern die ausgelösten Brüste in Streifen, dann in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Gürosgewürz kurz anbraten. Gerade so das sie etwas Farbe bekommen. Dann sind sie meist saftig und zart. Aber nicht in der Pfanne lassen, sie ziehen nach und werden dann fest und trocken.

Dazu Bandnudeln und Pilze in einer Weißwein-Sahne Soße.

Aus den Karkassen wird Fasanenbrühe gekocht. Gibt nix besseres wenn man bei nasskaltem Wetter vom Reviergang heim kommt.

 

[2terVersuch]

ich füttere sie mit Weizen, fange und schieße Raubwild und freue mich am Anblick

 

[Woodleigh]

Üblicherweise sind sie zäh und trocken. Ausnahme: zwei- Tage- Zubereitung!
Man nehme ein Glas guten Rotwein und schütte es in den Koch. Anschließend gewürzte Fasan(e) im Bräter anbraten (nach Belieben auch gefüllt), herausnehmen. Geputztes Wurzelgemüse (Bund Suppengrün) ebenfalls im Bräter anbraten, mit Geflügelbrühe (darf Instant sein) ablöschen. Fasane wieder dazu, Deckel drauf, Backofen bei 170 Grad 1,5-2 Stunden. Backofen ausstellen, restlichen Rotwein trinken, schlafen gehen.
Am nächsten Tag den Backofen wieder anstellen, Kartoffeln und Gemüse vorbereiten und kochen. Nach einer Stunde Fasan(e) herausnehmen (nach Bedarf nachbräunen), Fond loskochen, passieren, etwas andicken. Guten Appetit, der Fasan wird saftig sein und fast auseinanderfallen!
Funktioniert hervorragend auch mit Wildenten und -gänsen! Ich schiebe morgen Abend wieder eine Graugans in den Ofen (streiche: Suppengrün, setze: Äpfel), die gibt´s übermorgen Abend!

Meine Frau wird dieses Rezept nachkochen
Vielen Dank an Alle für die zahlreicher Tipps.
@ Fuhnejäger Deine Empfehlung klingt ebenfalls hervorragend.

 

[Hasenhahn]

Grundsätzlich hat @Markus_H Bereits alles gesagt. Top

Ich hab noch einen speziellen Tipp falls es mal etwas feiner, aber dennoch nicht aufwendig sein soll:

Trüffel-Cordon-Bleu vom Fasan

Fasanbrust dünn aufschneiden, wenn nötig ganz vorsichtig flach klopfen. Getrüffelten Käse und etwas Schinken auf eine Hälfte legen, die andere darüberklappen. Das ganze mit zwei Zahnstochern verschließen. Dann ab in die Panierstraße (Tipp: Zerbröselte Cornflakes geben so oder dazugemischt zu normalen Bröseln eine tolle Panier) und ab ins heiße Fett goldig braun werden lassen. Schmeckt super geil.

Dazu passen alle möglichen klassischen Beilagen von Pommes bis Vogerlsalat etc.

Und bitte nix paniertes in irgendwelchen Soßen ertränken, das nehm ich persönlich

 

[Markus_H]

Gestern ist's passiert:
Pro Person einen Hahn gerechnet, Brust und Oberkeule ausgelöst und paniert.
Die Gäste waren begeistert und fürs Schnitzelsemmerl heute ist auch was über geblieben

 

[bronko]

Irgendwie fühle ich mich gerade an Mike Krüger erinnert....sorry!!

KLICK


Die Rezepte klingen übrigens super! Zum Mittag läuft mir jetzt der Geifer und ich darf Stullen verzehren...

 

[thomasius]

Üblicherweise sind sie zäh und trocken. Ausnahme: zwei- Tage- Zubereitung!
Man nehme ein Glas guten Rotwein und schütte es in den Koch. Anschließend gewürzte Fasan(e) im Bräter anbraten (nach Belieben auch gefüllt), herausnehmen. Geputztes Wurzelgemüse (Bund Suppengrün) ebenfalls im Bräter anbraten, mit Geflügelbrühe (darf Instant sein) ablöschen. Fasane wieder dazu, Deckel drauf, Backofen bei 170 Grad 1,5-2 Stunden. Backofen ausstellen, restlichen Rotwein trinken, schlafen gehen.
Am nächsten Tag den Backofen wieder anstellen, Kartoffeln und Gemüse vorbereiten und kochen. Nach einer Stunde Fasan(e) herausnehmen (nach Bedarf nachbräunen), Fond loskochen, passieren, etwas andicken. Guten Appetit, der Fasan wird saftig sein und fast auseinanderfallen!
Funktioniert hervorragend auch mit Wildenten und -gänsen! Ich schiebe morgen Abend wieder eine Graugans in den Ofen (streiche: Suppengrün, setze: Äpfel), die gibt´s übermorgen Abend!

Genau dieses Rezept werde ich heute und morgen mit der kleinen Gans, die ich zum Burtzeltag bekam, versuchen. Vor allem die Passagen mit dem Rotwein haben überzeugt

 

[thomasius]

Die kleine Gans wurde vertagt, liegt iauf Eis bis zu Wochenende, wenn Freunde kommen. Die übrigends recht guten Rotwein aus dem Remstal mit bringen