Bratenthermometer

[barry08]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana">Zitat:</font><HR>Original erstellt von jagerfranzl:
servus,

hast Du da Erfahrungen?
Wie wirkt sich das auf den fertigen Braten aus?

franz<HR></BLOCKQUOTE>

Ich nehme an, dass eine Verkeimung bei solchen Stücken vorhanden ist und nur durch Erhitzen über 75°C (Kerntemperatur) alle Keime abgetütet werden.

Bei "zart rosa Kern" wird man vielleicht das WC öfter aufsuchen müssen, wenn man einen sensiblen Darmtrakt sein Eigen nennt

 

[Wanderjaeger]

Wie b08 bereits schrieb, ist bei derartigen Stücken eine Verkeimung des Fleisches gegeben, die recht weit fortgeschritten ist.

Wenn man dieses Fleisch nun niedrigen temperaturenn im backofen aussetzt, haben diese keime ein ideales klima.

so dürften sich die keime bei diesen temparaturen innerhalb von 5 minuten verdoppeln. geht man von einer (beispiel) belastung von 1 mio keime pro Kg(duchaus realistisch und nicht aussergewöhnlich) aus und das fleisch benötigt 3 std im backofen bis überall die temperatur erreicht ist, kann man ja mal das rechnen anfangen.

i mog des zumindest nicht mehr essen.

[ 19. M

 

[Dilldapp]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana">Zitat:</font><HR>Original erstellt von Wanderjaeger:
i mog des zumindest nicht mehr essen.

[ 19. März 2007: Beitrag editiert von: Wanderjaeger ]<HR></BLOCKQUOTE>

Genau deshalb ist in solchen Fällen ja eigentlich eine Fleischuntersuchung beim Amtstierarzt fällig...
Wer das nicht für notwendig erachtet, der darf die Niedrigtemperaturmethode nicht anwenden, sondern sollte seinen Braten bei 180 Grad zubereiten. Und Kerntemperatur jedenfalls 80 Grad !

 

[Bommel]

Wichtig bei Niedertemp.-Methode:

Neben Bratenthermometer zusätzliches Ofenthermometer - mancher wird sein blaues Wunder erleben. (Z.B. bei Niedertemp.Gans ca. 7 h bei 80 Grad Ofentemp - wer traut da seiner Temp.einstellung daß es nicht doch nur 70 Grad sind ?)

WH Det