Badisches Schäufele
(4 – 6 Portionen)
Zutaten:
750-1 kg bzw. 1,5-2 kg gepökelte und geräucherte Schweineschulter, ohne bzw. mit Knochen
1/2 l Weißwein, trocken
1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken
1 Thymianzweig (oder ½ TL getrockneten), 4 Wacholderbeeren, 1 TL weiße Pfefferkörner
Zubereitung:
Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Mit Thymian, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in den Topf geben, zum Kochen bringen. Das „Schäufele“ in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern. Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen. Das „Schäufele“ ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit etwas Brühe beträufeln.
Traditionell gehört dazu ein Kartoffelsalat:
1 1/2 kg Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 1/2 EL Essig, Öl
Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom „Schäufele-Sud\" mischen, mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz abschmecken. Als Beilage ein Feldsalat oder grüner Salat. Dazu harmoniert ein trockener Weißburgunder oder auch ein Riesling oder Müller-Thurgau.
Wer von euch Räuchermännle will das mal mit Wildschwein ausprobieren :21:
(4 – 6 Portionen)
Zutaten:
750-1 kg bzw. 1,5-2 kg gepökelte und geräucherte Schweineschulter, ohne bzw. mit Knochen
1/2 l Weißwein, trocken
1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken
1 Thymianzweig (oder ½ TL getrockneten), 4 Wacholderbeeren, 1 TL weiße Pfefferkörner
Zubereitung:
Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Mit Thymian, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in den Topf geben, zum Kochen bringen. Das „Schäufele“ in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern. Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen. Das „Schäufele“ ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit etwas Brühe beträufeln.
Traditionell gehört dazu ein Kartoffelsalat:
1 1/2 kg Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 1/2 EL Essig, Öl
Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom „Schäufele-Sud\" mischen, mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz abschmecken. Als Beilage ein Feldsalat oder grüner Salat. Dazu harmoniert ein trockener Weißburgunder oder auch ein Riesling oder Müller-Thurgau.
Wer von euch Räuchermännle will das mal mit Wildschwein ausprobieren :21:
