Reh-Carpaccio

[ray]

Servus zusammen,
hat das von Euch schon mal einer gemacht?
Gibts ein Rezept?
Ich werde dünne Scheiben schneiden, mit Löffel plattieren. Olivenöl, grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sell darüber.
Reicht doch?

 

[Benny.0171]

Ich nehm immer noch en bisschen Balsamico, Parmesan und Ruccola.

Eine meiner liebsten Vorspeisen

Weidmannsheil aus dem Schwarzwald
Benny

 

[Unterfrankenoberpfälzer]

Gefroren schneiden (am besten maschinell )!

 

[motorum]

Geht auch super mit Damwild!

Etwas erweitern kann man das Rezept und Anrichten noch mit gerösteten Pinienkernen, etwas Zitronensaft, fritierte Kapern oder geröstete Parmesan-Chips.
Der Zitronensaft gibt etwas Frische und balanciert die Säure dazu.
Die anderen Ergänzungen etwas Crunch.

 

[ray]

Super, vielen Dank. Hab jetzt geschnitten, mit Löffel plattiert, Fleur de Sel, grober Pfeffer, weißer Balsamicoessig, Olivenöl, Parmesan Scheibchen. Test war gut, vor dem Servieren kommen noch geröstete Pinienkerne und etwas Rucolasalat drauf. Schon geil, mit Wild.

 

[Hoyt]

Super, vielen Dank. Hab jetzt geschnitten, mit Löffel plattiert, Fleur de Sel, grober Pfeffer, weißer Balsamicoessig, Olivenöl, Parmesan Scheibchen. Test war gut, vor dem Servieren kommen noch geröstete Pinienkerne und etwas Rucolasalat drauf. Schon geil, mit Wild. Anhang anzeigen 261851

So würd ichs auch machen.

Da wir schon bei rohem Rehfleisch sind, gibts eigentlich einen Grund dieses NICHT zu Tatar zu verarbeiten ?

 

[Ace_089]

Tatar und Carpaccio vom Reh

Die Jagdsaison auf unser häufigstes Schalenwild ist in vollem gange und wir sind sehr gut dran mit unseren Abschüssen. Dadurch kommt natürlich auch wieder vermehrt dieses edle Fleisch auf den Teller. Meine Frau liegt mir schon seit Monaten im Ohr, dass sie unbedingt mal wieder Carpaccio essen...

forum.parey-jagdausbildung.de

Das bei der Verarbeitung und dem Verzehr von rohem Fleisch penibelst auf die Kühlung und Hygiene geachtet werden muss versteht sich von selbst.

 

[VividRaccoon]

Du könntest die Kapern auch frittieren und ein paar Zitronenzesten darüber reiben

 

[torf]

Super Idee! Mir läuft das Wasser um Mund zusammen...

Wie lange hängt Ihr denn das Stück ab dafür?

 

[Mbogo]

Alle vorgeschlagenen Rezeptvarianten

sind gut und sollten peu à peu ausprobiert werden.

Wenn Du das Fleisch halbgefroren hast (bzw. halb aufgetaut), ist es einfach auf der Maschine zu schneiden, Du ersparst dem armen Tier damit das Draufschlagen als sei es eine arme Mastsau, bei der Schnitzel verbreitert werden sollen…

Mbogo

 

[ray]

So sah das aus, schmeckte sauguad, Gäste begeistert!

 

[Berlenz]

Verstehe bloß nicht, warum ausgerechnet so delikate Gerichte mit dem ordinären Rucola garniert werden muss. Der rasse aufdringliche. Geschmack passt vielleicht zu Nudeln oder Pizza, aber doch nicht zu Carpaccio!

 

[torf]

Die Infos hier finde ich ganz interessant - vor allem auch die Antwort auf meine Frage, wie lange reifen: nicht länger als 48h.

 

[erwinelch]

ich mache das Carpaccio vom Reh gerne aus der Hüfte, finde ich noch ein bissi aromatischer.
Gesagt ist alles, ja klar kannste daraus auch ultimativ geiles Tartar machen.

Eine Ergänzung gibt´s noch. Ich mach das immer so, daß ich vorher mit allen Mitessern Streit anfange, dann besorge ich mir ein richtig gutes Brot, feines Olivenöl, Fleur de Sel, eine gute Flasche Wein und genieße zusammen mit dem Hund die Erinnerung an die Jagd, bei der das Reh zur Strecke kam. Dummerweise bin ich inzwischen mit dieser Strategie durchschaut.