Sauleber

[wigbert]

Kann man eine Sauleber sofort essen, wenn man eine Sau geschossen hat?

meines Wissens befallen die Trichinen nur Muskelgewebe, d.h. das Herz sollte man erst nach der Trichinenschau essen, die Leber müsste aber doch theoretisch auch ohne trichinenschau drin sein (frage, weil die Sauen bei uns immer direkt an den Wildhändler gehen und ich keine Lust habe, 1 Woche zu warten, bis der die Trichinen-Ergebnisse hat)

 

[Dergel]

Interessante Frage. Steht eigentlich nirgendwo, dass die Leber Trichinen beherbergt. Dennoch würde ich auch dazu gern einen Veterinärmediziner hören/lesen.


...Nach der Aufnahme von trichinösem Fleisch wird die eingekapselte Trichine durch die Verdauungssekrete frei und siedelt sich im Dünndarm an. Innerhalb weniger Tage häuten sich die Trichinen vier Mal. Nach der 4. Häutung entstehen die geschlechtsreifen Trichinen, die sich im Dünndarm paaren. Nach der Paarung sterben die Männchen ab, während die Weibchen 4 - 6 Wochen überleben und ca. 500 - 1000 Larven absetzen. Die Larven wandern aus dem Darm aus und gelangen über Lymph- und Blutgefäße in die verschiedensten Organe. Nur die Larven, welche in die quergestreifte Muskulatur eingewandert sind, überleben. Die Larven dringen in das Innere der Muskelzellen ein, ohne diese dabei zu zerstören. Nach ca. 2 Wochen beginnt die befallene Muskelzelle den Eindringling durch die Ablagerung von Hyalin einzukapseln. Nach 6 - 8 Wochen ist diese Kapselbildung abgeschlossen. Die ca. 0,5 mm langen Kapseln werden von Granulationsgewebe umschlossen und beginnen allmählich zu verkalken. 3 Wochen nach dem Befall der Muskelzelle ist die Trichinenlarve infektionstüchtig, falls das Tier von einem anderen Fleischfresser verzehrt werden würde. In der Kapsel bleiben die Trichinenlarven über viele Jahre infektionsfähig, bis zu 30 Jahre hat man nachgewiesen. Um sicherzustellen, daß ein neuer Wirt das Fleisch verzehrt und so der Vermehrungszyklus der Trichinen fortbesteht, wird der befallene Wirt durch diese vielen entzündlichen Infiltrate in der Muskulatur so stark beeinträchtigt, daß er vorzeitig verendet....

Quelle

 

[frodo]

Bei einer durchgebratenen Leber (bis in die Mitte auf >65 °C erhitzt) wären möglicherweise vorhandene Trichinellen in harmloses Protein umgewandelt.

 

[wigbert]

Bei durchgebratenem Fleisch dann auch (>65° bis in die Mitte)?
Also z.B. Herz, das würde ich auch gerne essen...

 

[Dergel]

Vergiss die Nierschen nischt. Hmm..

 

[saujager1977]

selber beschaun lassen, kostet 3.50 euro mit der neuen regelung zum proben selbst entnehmen, ergebnis in ein bis 2 tagen...

lecker, aber ich kann keine mehr sehn. bekommen die treiber...

 

[Ingwer]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana">Zitat:</font><HR>Original erstellt von saujager1977:
selber beschaun lassen, kostet 3.50 euro mit der neuen regelung zum proben selbst entnehmen, ...<HR></BLOCKQUOTE>

Und wo das?

 

[saujager1977]

im zwerchfell und im muskelfleisch...

bayern und sachsen (schulung in bayern, sachsen wurde das anerkannt, von anderen BL weiss ichs leider nicht), du brauchst aber ne kurze schulung.

das ist mal echter bürokratieabbau! Drei daumen hoch für die die das politisch durchgestzt haben!

[ 23. Februar 2006: Beitrag editiert von: saujager1977 ]

 

[358Win]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana">Zitat:</font><HR>Original erstellt von saujager1977:
im zwerchfell und im muskelfleisch...

bayern und sachsen (schulung in bayern, sachsen wurde das anerkannt, von anderen BL weiss ichs leider nicht), du brauchst aber ne kurze schulung.

das ist mal echter bürokratieabbau! Drei daumen hoch für die die das politisch durchgestzt haben!

[ 23. Februar 2006: Beitrag editiert von: saujager1977 ]<HR></BLOCKQUOTE>

Nich das, wo gibet die Beschau für Dreifufzig?

 

[saujager1977]

sachsen

edit: sogar nach gebührenordnung sacht der tierarzt

[ 23. Februar 2006: Beitrag editiert von: saujager1977 ]