- Registriert
- 6 Aug 2001
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- 111
Zutaten:
800 g Rehfleisch
300 g passierte Tomaten
30 g Butter
2 EL Mehl
Thymian
Lorbeerblätter
1 Zimtstange
8 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
150 g Créme fraîche
1 Bund Petersilie
1/2 l Rotwein
1 Schnapsglas Grappa (das einzige wozu man das verwenden kann)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Rehfleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und abtrocknen. Selleriestange. Karotte und Petersilie putzen und waschen, Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, alles fein hacken und zum Fleisch dazu geben. Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Lorbeerblätter teilen und mit dem Thymian, den Nelken und der Zimtstange dazugeben. Den Rotwein angießen, die Schüssel mit Klarscihtfolie bedecken, das Fleisch 24 h kaltstellen und während des marinierens die Fleischstücken öfters wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade beiseite stellen), gut abtropfen lassen und die Kräuter entfernen. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, die Fleischstücke hineinlegen, goldbraun anbraten, den Grappa hinzufügen, verdunsten lassen und mitr Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl dazugeben, dieses hell anbräunen, dann einige Löffel der Marinade dazugeben. Nach wenigen Minuten die passierten Tomate Hinzufügen, das ganze zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2 h garen lassen, ab und zu umrühren. Etwas Marinade hinzufügen, falls nötig noch etwas Fleischbrühe angießen. Am Ende der Garzeit muss reichlich sämige Sauce vorhanden sein. Das Fleisch nun herausnehmen auf einer flachen Schüssel anrichten und warm stellen. Die Bratensoße durschsieben, mit Créme fraîche in einen Topf geben und 5 Minuten erhitzen, dabei ständig rühren. Nach Geschmack salzen und getrennt vom Rehgulasch servieren.
Tipp: Hierzu passt ein italienischer Roter aus der Gegend der Toscana, er sollte trocken sein. Als Desert ist ein Vanilleeis mit Preiselbeerkompot genau das richtige.
Viel Spaß beim nachkochen.
Torsten Heinrich
800 g Rehfleisch
300 g passierte Tomaten
30 g Butter
2 EL Mehl
Thymian
Lorbeerblätter
1 Zimtstange
8 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
150 g Créme fraîche
1 Bund Petersilie
1/2 l Rotwein
1 Schnapsglas Grappa (das einzige wozu man das verwenden kann)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Rehfleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und abtrocknen. Selleriestange. Karotte und Petersilie putzen und waschen, Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, alles fein hacken und zum Fleisch dazu geben. Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Lorbeerblätter teilen und mit dem Thymian, den Nelken und der Zimtstange dazugeben. Den Rotwein angießen, die Schüssel mit Klarscihtfolie bedecken, das Fleisch 24 h kaltstellen und während des marinierens die Fleischstücken öfters wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade beiseite stellen), gut abtropfen lassen und die Kräuter entfernen. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, die Fleischstücke hineinlegen, goldbraun anbraten, den Grappa hinzufügen, verdunsten lassen und mitr Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl dazugeben, dieses hell anbräunen, dann einige Löffel der Marinade dazugeben. Nach wenigen Minuten die passierten Tomate Hinzufügen, das ganze zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2 h garen lassen, ab und zu umrühren. Etwas Marinade hinzufügen, falls nötig noch etwas Fleischbrühe angießen. Am Ende der Garzeit muss reichlich sämige Sauce vorhanden sein. Das Fleisch nun herausnehmen auf einer flachen Schüssel anrichten und warm stellen. Die Bratensoße durschsieben, mit Créme fraîche in einen Topf geben und 5 Minuten erhitzen, dabei ständig rühren. Nach Geschmack salzen und getrennt vom Rehgulasch servieren.
Tipp: Hierzu passt ein italienischer Roter aus der Gegend der Toscana, er sollte trocken sein. Als Desert ist ein Vanilleeis mit Preiselbeerkompot genau das richtige.
Viel Spaß beim nachkochen.
Torsten Heinrich
