Bock erlegt

[basti25]

hallo habe dienstag meine ersten bock erlegt diese Jahr ein Jährling und habe ich sehr gefreut...
einen Tag später habe ich ihn dann auseinander genommen und plastikbeutel versehen und in den Kühlschrank bei 7 grad gepackt am Mittwoch oder so werde ich ihn dann einfrieren! Kann man da so machen?

Samstag habe ich den Kopf abgekocht der ist mir leider beim Sägen unten zerbrochen, habe nach dem Kochen geschnitten :-(

 

[saujager1977]

Kann man da so machen?

Deine Aussage ist etwas missverständlich. wenn der bock zerlegt ist und nicht luftig bei 7 grad aufgehängt werden kann: SOFORT EINFRIEREN (ein tag lagern ist jetzt nicht so schlimm)!! Keine Angst, bei Rehwild brauchts das ewige Abhängen nicht und es bringt auch nur was, wenn das fleisch TROCKEN und kühl hängt.

 

[bohuntn14]

hallo habe dienstag meine ersten bock erlegt diese Jahr ein Jährling und habe ich sehr gefreut...
einen Tag später habe ich ihn dann auseinander genommen und plastikbeutel versehen und in den Kühlschrank bei 7 grad gepackt am Mittwoch oder so werde ich ihn dann einfrieren! Kann man da so machen?

Samstag habe ich den Kopf abgekocht der ist mir leider beim Sägen unten zerbrochen, habe nach dem Kochen geschnitten :-(

Benutz mal die Suchfunktion, da findest massig zum auskochen! Ich kappe das Haupt sofort mit der Knochensäge ab (Fell dran lassen) und setze ihn in kochendes Wasser. Nach ca. 1 Std. kannst das Fell einfach abziehen. Bei Jährlingen kann es schon mal passieren, dass der Schädelknochen schneller bricht...

 

[Boresnake75]

Kann man da so machen?

Deine Aussage ist etwas missverständlich. wenn der bock zerlegt ist und nicht luftig bei 7 grad aufgehängt werden kann: SOFORT EINFRIEREN (ein tag lagern ist jetzt nicht so schlimm)!! Keine Angst, bei Rehwild brauchts das ewige Abhängen nicht und es bringt auch nur was, wenn das fleisch TROCKEN und kühl hängt.

Das ist schlichtweg falsch.
Rehwild muß sehrwohl (Ähnliche Fleischstruktur wie Rind) reifen und das gelingt sogar sehr gut, wenn man es nach dem erlegen im Kühlschrank reifen läßt. Ideal wäre es, wenn Du es vakuumiert, 1,5 Wochen im Kühlschrank reifen läßt und es erst dann einfrierst.

PS: Waidmannsheil übrigens!!

 

[Fritz1]

Kann man da so machen?

....wenn der bock zerlegt ist und nicht luftig bei 7 grad aufgehängt werden kann: SOFORT EINFRIEREN (ein tag lagern ist jetzt nicht so schlimm)!! Keine Angst, bei Rehwild brauchts das ewige Abhängen nicht ....

Totaler Unsinn!
Die Fleischreifung findet auch bei vakuumierten Fleisch statt. Einfrieren unterbricht allerdings die Fleischreifung und sie kommt auch nach dem Auftauen nicht mehr in Gang. 2-3 Tage sind genug, eine Woche schadet nicht.

 

[Sparrenberg]

Benutz mal die Suchfunktion, da findest massig zum auskochen! Ich kappe das Haupt sofort mit der Knochensäge ab (Fell dran lassen) und setze ihn in kochendes Wasser. Nach ca. 1 Std. kannst das Fell einfach abziehen. Bei Jährlingen kann es schon mal passieren, dass der Schädelknochen schneller bricht...

Dieser Fred muß wegen grob unwaidmännischer Äußerungen nach den heiligen Regeln des Forums von den Admins gelöscht werden!

Wie heißt das "Fell" beim Rehwild??? :lol: :lol: :lol:

 

[Conny]

Wie heißt das "Fell" beim Rehwild??? :lol: :lol: :lol:

Balg? 8)

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Benutz mal die Suchfunktion, da findest massig zum auskochen! Ich kappe das Haupt sofort mit der Knochensäge ab (Fell dran lassen) und setze ihn in kochendes Wasser. Nach ca. 1 Std. kannst das Fell einfach abziehen. Bei Jährlingen kann es schon mal passieren, dass der Schädelknochen schneller bricht...

Dieser Fred muß wegen grob unwaidmännischer Äußerungen nach den heiligen Regeln des Forums von den Admins gelöscht werden!

Wie heißt das "Fell" beim Rehwild??? :lol: :lol: :lol:

was erwartest du? es gibt ja auch "vorderschlögel" beim wild :lol: :lol: :lol: :lol:

jedenfalls wenn es nach einigen hier im forum geht. ist sicher interessant so ein reh. blätter, vorder- und hinterschlögel. da ist wenigstens wirklich auch ordentlcih verwertbares wildpret dabei :lol: :lol: :lol:

 

[anonym]

was erwartest du? es gibt ja auch "vorderschlögel" beim wild :lol: :lol: :lol: :lol:

Entenvorderschlögel... :mrgreen:

 

[anonym]

Kann man da so machen?

....wenn der bock zerlegt ist und nicht luftig bei 7 grad aufgehängt werden kann: SOFORT EINFRIEREN (ein tag lagern ist jetzt nicht so schlimm)!! Keine Angst, bei Rehwild brauchts das ewige Abhängen nicht ....

Totaler Unsinn!
Die Fleischreifung findet auch bei vakuumierten Fleisch statt. Einfrieren unterbricht allerdings die Fleischreifung und sie kommt auch nach dem Auftauen nicht mehr in Gang. 2-3 Tage sind genug, eine Woche schadet nicht.

Soweit ich weiss, findet eine Fleischreifung auch im vakumisierten Zustand statt. Wenn der Bock gleich aus der Decke geprügelt wird, kann man das vakumierte Wildbret ruhig ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Falls dies aus Platzmangel nicht möglich ist und der Bock stattdessen im Fliegennetz bei Temperaturen über 20° an der Jagdhütte hängen müsste, dann ist es wirklich besser den Bock gleich einzufrieren. Habe ich auch schon gemacht und das Wildbret war hervorragend.