@Mistfink: die Farbe ist Geschmackssache, mir reicht der Rauchgeschmack in dem Fall, da sonst schnell alles andere davon überdeckt wird.
In der Wurst ist 22g/kg NPS, weißer Pfeffer, Koriander, Majoran und frischer Knoblauch. Die Gewürze male ich immer erst unmittelbar vor der Zugabe.